건강기능식품학

머리말 : 새로운 영양학의 미래

1장 건강기능식품 개요
가. 건강기능식품공전
나. 개별인정형 건강기능식품
다. 코덱스 기능성 표시
라. 우리나라의 기능성 표시
마. 건강기능식품의 광고

2장 탄수화물
가. 단당류
나. 이당류
다. 올리고당
라. 다당류
마. 탄수화물 소재의 건기식

3장 지질
가. 지질의 분류
나. 지질의 소화와 흡수
다. 식용유지의 분석
라. 지방산의 분류
마. 유지의 산화
바. 지질 소재 건강기능식품

4장 단백질
가. 단백질의 분류와 성질
나. 식품 단백질
다. 아미노산의 분류와 성질
라. 단백질 소재 건강기능식품

5장 비타민
가. 지용성 비타민
나. 수용성 비타민

6장 무기질

7장 유산균 식품
가. 유산균 식품의 기능성
나. 식품공전상 유산균의 기준과 규격

8장 키토산
가. 키토산 가공식품의 기능성
나. 식품공전상의 기준과 규격

9장 발효과학
가. 김치
나. 된장
다. 청국장
라. 고추장
마. 막걸리

10장 건강기능성 축산식품

11장 특수영양식품
가. 특수영양식품의 정의와 요건
나. 특수영양식품의 분류

12장 건강 증진

13장 기능성 식품의 임상영양학적 적용

14장 세계 각국의 건강기능식품 시장 동향
가. 미국 건강기능식품 시장 동향 및 전망
나. 일본 건강기능식품 시장 동향 및 전망
다. 중국 건강기능식품 시장 동향 및 전망
라. 유럽 건강기능식품 시장 동향 및 전망

부록 건강기능성식품 원료로 많이 쓰이는 식물원료
1. 보약으로 쓰이는 약초
2. 혈압강하약 및 혈관확장약으로 쓰이는 약초
3. 이뇨작용으로 쓰이는 약초
4. 해열약, 발한약으로 쓰이는 약초
5. 소화약, 위장질환 치료약으로 쓰이는 약초
6. 변비약으로 쓰이는 약초
7. 부인과약(자궁수축, 지혈 포함)으로 쓰이는 약초
8. 비타민결핍증에 쓰이는 약초

참고문헌

건강을 유지하기 위해 균형 잡힌 식생활과 규칙적인 운동이 무엇보다도 중요하다는 것을 알고 있지만 바쁜 현대인의 생활에서 매일 세끼의 식사를 균형 잡힌 식단으로 맞추기는 매우 어렵다. 또한 패스트푸드, 인스턴트식품 섭취와 외식 기회가 급증하는 추세라 비타민이나 무기질 섭취 부족을 피할 방법이 없다. ‘건강기능식품’은 이처럼 일상 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소와 생리활성 물질을 보충해 주어 건강 증진과 질병 예방에 도움을 주며 그 중요성과 필요성 또한 높아지고 있다. _머리말 중에서

‘건강기능식품공전’이란 식품의약품안전처에서 발행한 건강기능식품에 대한 기준 규격 정보가 담긴 책을 말한다. 기능성원료에 대한 규격과 규정을 명시하고 있으며 제조, 가공, 생산, 수입, 유통, 보존에 관한 기준, 규정도 다루고 있다. 식품의약품안전처에서 고시한 ‘건강기능식품공전‘에는 누구나 사용할 수 있도록 고시된 원료와 개별적으로 식품의약품안전처의 심사를 거쳐 인정받은 영업자만이 사용할 수 있는 개별인정 원료 2가지를 정하고 있다. 이에 따라 건강기능식품은 건강기능식품공전에 수록된 기능성 원료를 사용하고 있는가, 아닌가에 따라 ‘고시형 건강기능식품‘ 과 ‘개별인정형 건강기능식품‘으로 분류된다.