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식품학

송태희, 주난영, 박혜진, 김일낭, 차윤환, 한규상, 박명수, 한명륜, 서영호, 이상준, 박희정 (지은이)

교문사

22,000원

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식품학

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책 정보

· 제목 : 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318499
· 쪽수 : 326쪽
· 출판일 : 2019-08-29

책 소개

식품학이란 식품성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장에 적용하는 기초 학문이다. ‘Part 1 식품학 개론’과 ‘Part 2 식품학 각론’으로 나누어 설명하였다.

목차

PART 1 식품학 개론
1 물
2 탄수화물
3 단백질과 효소
4 지질
5 비타민과 무기질
6 식품의 색

PART 2 식품학 각론
7 곡류 및 당류
8 서류
9 두류 및 견과류
10 채소류
11 과일류
12 버섯류와 해조류
13 육류
14 어패류
15 우유 및 유제품
16 난류
17 식용유지류

저자소개

송태희 (지은이) 정보 더보기

배화여자대학교 식품영양학과 교수

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주난영 (지은이) 정보 더보기

배화여자대학교 전통조리학과 교수

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차윤환 (지은이) 정보 더보기

연세대 생명공학과 공학박사 연세대 산업기술연구소 연구원 크라운제과 중앙기술연구소 연구원 현재 숭의여자대학교 식품영양과 교수

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차윤환의 다른 책 >

한명륜 (지은이) 정보 더보기

혜전대학교 식품산업연구소장 단국대학교 식품공학과(공학박사) 혜전대학교 제과제빵과 교수

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김일낭 (지은이) 정보 더보기

울산과학대학교 식품영양학과 교수

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호남대학교 식품영양학과 교수

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서영호 (지은이) 정보 더보기

(현)원광보건대학교 식품영양과 교수 경북대학교 농학박사 (현)중소기업벤처부 기술개발평가위원 (현)식품의약품안전처 연구과제평가위원

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박희정 (지은이) 정보 더보기

유한대학교 식품영양학과 교수

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창신대학교 식품영양학과 교수

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박혜진의 다른 책 >

박명수 (지은이) 정보 더보기

주식회사 비피도 연구소장

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이상준 (지은이) 정보 더보기

서울대학교 대학원 농학박사 현재 연성대학교 호텔조리전공 교수

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