카페 메뉴 실습

part 1. 제빵 이론
1. 제빵 재료의 기능
구성요소
재료의 기능
2. 제과제빵 기계 및 작업환경 관리
제과제빵 기계
작업환경 관리
3. 반죽 제법 분류
직접반죽법(스트레이트법)
비상반죽법(비상 스트레이트법)
스펀지도우법(중종법)
액체발효법(액종법)
연속식 제빵법
재반죽법
노타임 반죽법
냉동반죽법
찰리우드법(초고속 반죽법)
오버나이트 스펀지법
4. 제빵 공정
제빵배합표 작성
재료 계량
반죽 및 온도조절 계산
1차 발효
성형
정형 및 2차 발효
굽기
냉각, 포장, 빵의 노화와 부패
5. 제품별 제빵법
프랑스빵
과자빵
건포도 식빵
데니시 페이스트리
호밀빵
잉글리시 머핀
피자파이
6. 제품 평가 및 원인과 결함
제품 평가
원인과 결함
반죽 숙성과 재료에 따른 제품의 결함

part 2. 디저트 메뉴 실기
빵
1. 곡물 캄파뉴
2. 레몬크림치즈빵
3. 무화과 캄파뉴
4. 바질크림치즈감자 캄파뉴
5. 할라피뇨 바질 치즈 식빵
6. 초코바나나빵
7. 초코트위스트
8. 할라피뇨 바질 베이컨 식빵
9. 호두 크림치즈빵
10. 호두 브리오슈
11. 시오빵
12. 바게트
13. 우유모닝빵
맘모스
1. 맘모스빵
2. 말차 맘모스빵
3. 초코 맘모스빵
4. 맘모스 피자빵
치즈케이크
1. 뉴욕치즈케이크(1호 2개)
2. 녹차치즈케이크(1호 2개)
3. 블루베리치즈케이크
4. 산딸기치즈케이크
5. 오레오치즈케이크
6. 초코치즈케이크
7. 커피치즈케이크
8. 홍차치즈케이크
사블레
1. 사블레
2. 통밀 사블레
3. 녹차 사블레
4. 초코 사블레
5. 미숫가루 사블레
6. 밀웜 사블레
7. 백련초 사블레
8. 자색고구마 사블레
9. 커피 사블레
10. 홍차 사블레
11. 흑임자 사블레
스콘
1. 호두 스콘
2. 초코 스콘
3. 인절미 스콘
4. 얼그레이 스콘
5. 쑥 스콘
6. 말차 스콘
미니 마들렌
1. 미니 바닐라레몬 마들렌
2. 미니 녹차 마들렌
3. 미니 초코 마들렌
음료
1. 레몬에이드
2. 블루레몬에이드
3. 블루소다에이드
4. 깔라만시에이드
5. 청포도에이드
6. 자몽에이드
7. 망고에이드
8. 복숭아 아이스티
9. 블랙베리 에이드
10. 블랙베리 우유
11. 딸기 에이드
12. 리얼 딸기우유
13. 리얼 초코우유