피시 쿡북

새로운 해석과 조리법으로 현재 가장 주목 받는 호주의 셰프. 2016년 시드니에 문을 연 생선 요리 전문점 ‘세인트 피터Saint Peter’의 셰프이자 오너로, 2019년에는 월드 레스토랑 어워즈World Restaurant awards의 윤리적인 생각Ethical Thinking 부문 최종 명단에 올랐다. 그는 경계를 넘나드는 해산물 요리에 대한 대화의 장을 열었고, 생선을 통째로 사용하면서 낭비하지 않는 요리에 대한 타의 추종을 불허하는 접근법으로 호주에서 유관 분야의 중요한 상을 모조리 휩쓸었다. 2018년에는 지속가능성을 표방한 호주 최초의 생선 정육점인 ‘피시 부처리Fish Butchery’를 열어 건식 숙성, 염장, 훈제된 생선과 내장을 시드니 최고의 레스토랑에 공급하며 일반 소비자에게도 판매하고 있다. 『피시 쿡북』은 그의 철학과 기술을 집약한 첫 번째 책이다.

FABIO라는 필명으로 알려진 배재환은 오랜 경력의 독학 요리사 출신으로 레스토랑 셰프, 프랜차이즈 본사 메뉴 개발자, 외식업 컨설턴트 등 다양한 이력을 가지고 있다. 요리사로서의 경력을 시작할 때부터 그 수가 부족할 뿐만 아니라 내용마저 부실한 국내 전문서적으로 인해 해외 원서로 공부한 그는 실무에 보탬이 될 수 있는 이론서와 번역서의 필요성을 절실히 느꼈다. 이에 따라 2010년부터 요리책을 전문으로 소개하는 블로그 「요리사, 요리책을 말하다」를 운영해오고 있으며 자신의 경험을 바탕으로 한 저서인 『요리사, 요리책을 말하다』와 『요리사, 요리로 말하다』를 출간했다. 옮긴 책으로는 LEON 시리즈인 『해피 샐러드』 『아침식사와 브런치』 『한 냄비 요리』 『수프와 샐러드 그리고 스낵』 『런치 박스』 그리고 『SPICE : 향신료』 『자크 페팽의 요리의 모든 기술』이 있다.