맛깔나는 미식인문학 강의

맛보기

제1강. 인류는 무엇을 먹고 살아왔는가?
인간의 생존과 맛의 관계 12
불의 발견과 요리의 시작 15
문명의 발달과 맛의 변천 18
맛으로 본 세계사 22

제2강. 우리는 왜 맛있는 음식을 찾는가?
맛있는 음식이 주는 행복과 만족감 28
시각, 후각, 촉각이 맛에 미치는 영향 31
음식을 통해 형성되는 사회적 관계와 문화 34
맛에 얽힌 윤리적 고민 38

제3강. 역사 속 미식 특별한 맛의 세계
맛을 사랑한 사람들 44
세계 곳곳의 독특한 맛 이야기 46
맛으로 읽는 역사와 문화 50
각 지역의 특색 있는 음식 54

제4강. 발효음식의 향연
한국인의 밥상을 책임지는 발효 과학의 결정체 60
콩의 변신, 깊은 맛과 영양의 보고 62
바다의 맛을 담은 발효식품 65
한국인의 정서를 담은 술 68

제5강. 자연과 조화를 이루는 음식 문화
넓은 영토만큼 다채로운 지역별 중국 음식 72
제철 식재료를 살린 섬세하고 정갈한 일본 요리 76
향신료의 향연, 다채로운 채식 인도 요리 80
매콤하고 새콤달콤한 이국적인 동남아시아 요리 83

제6강. 화려하고 풍성한 미식 문화
세계 미식의 중심, 예술적인 프랑스 요리 88
신선한 재료 본연의 맛을 살린 소박한 이탈리아 요리 91
타파스 문화와 풍부한 해산물 스페인 요리 94
건강하고 맛있는 균정 잡힌 지중해식 식단 97

제7강. 요리 속에 숨겨진 과학 원리
미생물의 마법 102
불과 연기의 조화, 풍미를 더하는 기술 105
시간이 만들어내는 깊은 맛 108
과학과 요리의 만남 111

제8강. 음식과 예술의 만남
음식을 아름답게 연출하는 기술 116
음식을 재료로 만든 예술 작품 119
음식을 주제로 한 영화 속 이야기 122
음식을 소재로 한 문학 작품 속 맛의 세계 125

제9강. 세계 미식 여행
최고의 맛을 찾아서 떠나는 여정 130
현지 문화를 맛보는 가장 빠른 방법 132
식재료 쇼핑의 즐거움 135
농장에서 식탁까지, 신선한 식재료의 여정 138

제10강. 요리 속 숨겨진 이야기
한국 요리 142
러시아 요리 149
독일 요리 159
터키 요리 170

입가심