역사학자 정기문의 식사食史

|서문| 음식은 역사와 문화를 규정하는 제1요소다

1. 육식이 인류 역사에 끼친 영향
인간, 육식을 통해 진화하다 | 다시 풀을 먹는 동물이 되다 | 육식이 늘어나며 바뀐 세상 | 서양을 따라잡으려면 고기를 먹어라! | 중요한 건 균형이다

2. 서양의 주식, 빵의 역사
밥과 빵으로 구분되는 동서양 | 서양에는 왜 풍차가 많았을까 | 최초의 빵은 호떡? | 문명의 상징 | 여성의 땀과 눈물이 스민 고대의 빵 | 신분과 색깔과 부드러움의 차이 | 근대에 일어난 빵의 변화 | 빵은 서양 문명의 발전에 어떤 영향을 끼쳤나

|더 들여다보기| 유럽을 둘로 나눈 음식 문화
파리를 경계로 나뉜 유럽의 음식 문화 | 아테나 여신의 선물 | 힘과 빛을 주는 열매, 올리브 | 신의 신성함을 세상에 전하는 매개체 | 버터를 먹을 권리

3. 지중해 문화권의 상징, 포도주
인류 최초의 술 | 술 마시기를 즐긴 사람, 예수 | 그리스·로마 시대의 포도주 | 중세 유럽인들이 포도주를 즐겨 마신 이유 | 유리병이 가져다준 혁신

4. 서양인의 소울 푸드, 치즈
서양의 전통이 깃든 치즈 | 가축 사육이 시작되다 | 양과 돼지가 인류를 두 무리로 나누다 | 가난한 사람들이 키우던 동물, 돼지 | 유럽의 양 키우기 | 양젖과 염소젖으로 시작된 치즈 | 로마 시대, 치즈가 일상 음식이 되다 | 다양한 치즈들의 유래 | 우리가 가게에서 치즈를 구할 수 있기까지의 과정

|더 들여다보기| 서양 중세의 사유 구조와 음식 문화
음식에서도 ‘하늘’을 지향한 서양 중세 사람들 | 기독교의 교리, 고기의 선택을 결정짓다 | 음식 섭취에 반영된 신분 위계

5. 영국인을 사로잡은 홍차
인류가 가장 많이 마시는 음료 | 우아하게 찻잔 받침에 따라 마시기 | 유럽과 영국의 엇갈린 행보 | 차는 어떻게 영국에서 커피를 제쳤나 | 왜 녹차가 아니라 홍차였을까 | ‘티타임’이 만들어진 사연 | 중국의 차 독점 시대가 저물다 | 미국 독립 전쟁의 계기 | 현대 영국의 홍차 문화

6. 혁명에 기여한 ‘이성의 음료’, 커피
커피의 기원을 찾아서 | 욕망을 줄여주는 것 | 유럽 최초의 커피하우스 | ‘똑똑해지는 음료’를 먹고 토론하다 | 유럽 최대의 커피 공급국, 네덜란드 | 북유럽의 커피 사랑 | 뒤늦게 떠오른 커피 강국, 프랑스

7. 기호 식품이 된 ‘신들의 음식’, 초콜릿
아메리카 원주민의 화폐 | 에스파냐를 홀린 초콜릿 음료 | 변화와 마케팅으로 최고의 기호 식품이 되다

주
참고문헌

약 500만 년 전 아프리카 탄자니아 지역에 인간이 최초로 모습을 드러냈다.

6장 커피
16세기 오스만 제국이 번성하던 시절에 커피 마시는 습관에 중요한 변화가 일어났다. 먼저 커피 마시는 방식이 바뀌었다. 커피를 볶고 그 추출물을 내린 후 작은 잔에 따라서 마시는 현대 방식이 도입되었다. 이 시기에 커피를 볶기 시작했던 것은 커피가 아라비아반도 밖으로 진출한 사실과 관련이 있는 듯하다. 커피는 열매를 가져가서 심으면 나무가 자라서 다시 열매를 딸 수 있다. 따라서 아랍인은 커피 산업을 독점하기 위해 커피를 살짝 볶아서 팔기 시작했고, 그것이 아랍 내에서 커피 마시는 방법에도 변화를 가져왔다.