농장해부도감

머리말
감수의 말

CHAPTER 1 땅을 일군다는 것
토양 · 표토 · 토양의 삼각분류법 · 토양 속의 무기영양소 · 돌려짓기 · 등고선 경작과 계단식 경작 · 방풍림 · 날씨 예보 · 퇴비 만들기 · 에이커와 섹션

CHAPTER 2 농장의 구조
헛간 지붕의 일반적 형태 · 헛간 문의 다양한 형태 · 헛간 지붕 장식 · 헛간의 사는 새와 다양한 농장 건물 · 닭장과 가축 우리 · 동물의 먹이통 · 염소 우리 · 양 우리 · 마구간 · 토끼 우리 · 목장의 울타리 · 목장 출입구

CHAPTER 3 다양한 농기계와 농기구
트랙터 · 트랙터의 변천사 · 밭갈이 요령 · 건초 수확과 보관 · 콤바인과 농기계들 · 벌목과 장작 ·나무 식별하기 · 공구 창고에서 찾아볼 수 있는 공구들 ·

CHAPTER 4 논밭의 각종 작물들
미국에서 마지막 늦서리가 내리는 지역별 날짜 · 미국에서 첫서리가 내리는 지역별 날짜 · 명아줏과 · 국화과 · 십자화과 · 박과 · 콩과 · 백합과 · 볏과 · 가짓과 · 미나리과 · 허브의 종류 · 그 밖의 곡류 · 과수원 가꾸기 · 텃밭을 망가뜨리는 벌레들과 텃밭에서 만나는 고마운 벌레들

* 러시아와 폴란드에서 즐겨먹는 수프, 보르쉬 만들기 / 냉동 딜 샐러드 만들기 / 콩 넝쿨을 이용한 티피 텐트 만들기 / 건강하고 오래 보관할 수 있는 토마토 통조림 만들기 / 당근 케이크 만들기 / 허브빵 만들기 / 메밀 팬케이크 / 오트밀 크리스프 / 통밀 그래놀라 커피 케이크 /

CHAPTER 5 농장에서 만날 수 있는 다양한 동물
수탉 해부학 · 볏의 형태 · 달걀을 얻기 위해 키우는 닭 · 고기를 얻기 위해 키우는 닭 · 달걀과 고기를 모두 얻기 위해 키우는 닭 · 달걀 해부학 · 신선한 달걀 감별법 · 그 밖의 가금류 · 미국의 토종 칠면조 · 식용소 해부학 · 소의 뱃속에서는 어떤 일이 벌어질까 · 영국의 식용소 · 유럽과 북미의 식용소 · 그 밖의 식용소 · 다양한 젖소 품종 · 젖소 젖 짜기 · 염소 해부학 · 젖을 얻기 위해 기르는 염소 · 고기를 얻기 위해 기르는 염소 · 털을 얻기 위해 키우는 염소 · 말 해부학 · 말 구별법 · 일말 품종 · 마구 · 노새 · 돼지 해부학 · 널리 사육되는 돼지 품종 · 가축의 하루 물 소비량 · 양 해부학 · 다양한 양 품종 · 양털 깎기 · 양털 정리와 등급 · 토끼 해부학 · 애완용 토끼 · 육용종 토끼 · 모용종 토끼 · 털 종류와 색깔 · 벌 해부학 · 벌통의 구조

* 알아두면 좋은 닭· 소 · 염소 · 말 · 돼지 · 양과 관련된 단어 / 평균적으로 암탉 한 마리가 1년에 낳는 달걀의 개수 / 젖소 젖 짜기 / 다양한 매듭 짓기

CHAPTER 6 시골에서 만들고 맛보는 요리
시골집 부엌에서 볼 수 있는 오래된 조리 기구들 · 와인 만들기에 필요한 용품 · 식용 가능한 꽃 · 누구나 따라할 수 있는 빵 만들기 · 다양한 유제품 · 수제 치즈 만들기 · 다양한 고기칼 · 닭고기 손질법 · 최상등급 소고기 · 훈제통 만들기 · 최상등급 돼지고기 · 건염법으로 햄 만들기 · 최상등급 양고기 · 냉동육의 최대 저장 기간 · 각종 채소의 통조림 만들기 · 지하 저장고 · 메이플 시럽 만들기

* 민들레 와인 만들기 / 누구나 따라할 수 있는 빵 만들기 / 고기와 감자가 듬뿍 들어간 셰퍼드 파이 만들기 / 파인애플이 들어간 햄 구이 / 양고기 스튜 만들기 / 메이플 시럽으로 퍼지 만들기

CHAPTER 7 자연에서 하는 취미생활
실 만들기 · 실 잣기 · 천연염색 · 압화 만들기 · 옥수수껍질로 인형 만들기 · 래그러그 만들기 ·│ 양초 만들기 · 퀼트 만들기 · 인기 많은 퀼트 문양

참고문헌
감사의 말

이번 책을 작업하는 동안 자급하는 삶에 대해 많은 걸 배웠으며 남편 매트가 성장한 삶의 뿌리를 충분히 이해할 수 있었다. 그의 성장 배경이 된 삶의 가치 와 전통을 미약하나마 우리의 평범한 일상으로 가져오고 싶다. 매트는 우리가 다시 그곳 농장으로 돌아간다면 농부들이 써레질에 사용하는 스프링투스가 어떻게 생겼는지 세상 사람들에게 알려줄 수도 있고, 이웃집에서 기르는 닭이 어떤 품종인지도 알아맞힐 수 있다며 끈질기게 졸라댄다. 물론 나도 그렇게 되기를 간절히 소망한다!
- <머리말> 중에서

염소에게는 비바람과 눈을 피할 곳이 필요하다. 아늑한 우리가 있으면 혹독한 추위에도 녀석들은 따뜻하게 지낼 수 있다. 하지만 무더운 날씨를 대비해 통풍이 잘 되고 그늘이 있어야 한다. 건초는 훌륭한 깔짚의 역할을 한다. 위쪽의 깔짚은 며칠마다 교환해주어야 하며, 봄가을에는 아래쪽의 오래된 깔짚을 말끔히 걷어내고 건초를 새로 깔아준다. 염소는 기어오르기 선수인 데다 아무리 작은 구멍이라도 뚫고 나갈 수 있기 때문에 울타리를 단단히 쳐둘 필요가 있다. 경험이 많은 염소지기의 말을 빌리면, 물을 가둬 놓을 수 없는 울타리로는 염소도 가둬놓을 수 없는 말이 있을 정도다. 오래된 케이블 릴이나 트랙터 타이어는 염소들에게 재미있는 놀이기구가 된다.
- <염소 우리> 중에서

·시금치에는 사보이, 세미 사보이, 플랫리프 등의 다양한 품종이 있다.
·사보이는 주름이 많고 잎이 말려 있으며 짙은 초록색을 띤다.
·세미 사보이는 사보이보다 잎이 덜 말려 있어서 씻기가 쉽다.
·플랫리프는 잎이 매끄럽고 반듯하다. 이 시금치는 수프, 이유식, 통조림, 냉동용으로 이용된다. 맛은 사보이보다 약간 부드럽다.
·항산화제가 풍부하고 철분도 많다.
·추위에 강해 월동이 가능하다.
·생장속도가 빨라 40∼45일 만에 수확이 가능하다
- <명아줏과, 시금치> 중에서

지하 저장고는 야채, 과일, 다양한 저장식품을 장기 보관하는 데 이용된다. 비트, 순무, 양파, 감자, 당근, 겨울호박, 사과 등은 적절한 조건만 갖추면 오래 두고 먹을 수 있다. 작물을 짚이나 젖은 모래 속에 층층이 쌓을 수도 있고 신문지로 둘러쌀 수도 있으며 그물망에 넣어 통풍이 잘 되는 곳에 매달아놓을 수도 있다. 지하 저장고는 대개 시원한 지하실이나 언덕의 비탈진 곳에 땅을 파고 만든다.
햇빛을 피하려면 저장고는 언덕의 북쪽에 자리를 잡아야 한다. 무엇보다 서늘한 온도(섭씨 0∼5도)와 높은 습도가 유지되어야 식품이 여름에 상하거나 겨울에 얼어붙는 걸 막을 수 있다. 환기구는 따뜻한 공기가 배출되게 해주고 흙바닥은 일정한 습도를 유지하는 데 도움을 준다.
- <환경보호에 대한 단상> 중에서