식탁 위의 동의보감 2 : 피와 체액을 맑게 하는 음식 레시피

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책 정보

· 제목 : 식탁 위의 동의보감 2 : 피와 체액을 맑게 하는 음식 레시피
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 건강요리
· ISBN : 9791186993118
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2023-08-20

책 소개

만병의 원인인 피를 맑게 유지하고 혈액순환을 원활히 해주는 음식 조리법, 신경이 예민하고 기력이 쇠해 잠을 못 자는 불면증을 치유하는 한방 조리법, 기침과 가래, 기타 염증 질환으로 목소리가 거칠어지고 목 안...

허준은 ‘음식을 약’으로 먹어 ‘몸을 다스리라’고 강조했다. 이러한 허준의 식치(食治)를 음식 레시피로 재현한 것이 『식탁 위의 동의보감』이다. 『식탁 위의 동의보감』 제1권에 이어 이번 책이 두 번째 시리즈이다. 『동의보감』 내경 편의 ‘단 방(單方)’에서 소개한 피와 진액을 건강하게 하는 약재로 한방 자연식을 만들었다. 진액은 위액, 조직액, 침, 땀 등의 체액을 말한다.

피와 체액은 건강의 척도이다. 부족해도 안 되고 원활하게 잘 돌아야 병이 안 생긴다. 현대인들이 두통과 불면에 시달리고 만성질환으로 고생하는 이유는 나쁜 피가 쌓여서이다. 피와 체액은 일종의 윤활유와 같아서 부족하거나 더러워지면 피부병과 관절병이 생기고 급격한 노화가 진행된다. 체액이 맑고 지속적으로 생성되어야 장기가 건강하고 평생 건강을 유지할 수 있다. 이 책에 소개한 생지황, 궁궁, 당귀, 천근, 울금, 생우즙 등 다양한 한방 약재를 활용해 보약 밥상을 차린다면 피와 체액을 건강하게 되살릴 수 있다.

『식탁 위의 동의보감 2』는 총 5부로 구성되었다. 1부는 만병의 원인인 피를 맑게 유지하고 혈액순환을 원활히 해주는 음식 조리법, 2부는 신경이 예민하고 기력이 쇠해 잠을 못 자는 불면증을 치유하는 한방 조리법, 3부는 기침과 가래, 기타 염증 질환으로 목소리가 거칠어지고 목 안이 건조해지는 증상을 치료하는 한방 조리법, 4부는 몸속 체액을 새롭게 재생시켜 뼈와 장기, 피부를 윤택하게 하는 음식 조리법, 5부는 기혈의 흐름이 막히고 몸속 노폐물이 쌓여 발생한 담을 치료하는 한방 조리법을 담았다.

여는 글
몸을 치유하는 식치(食治)를 배운다
평생 건강을 지키는 단방 음식 99선

1부 _ 피를 보하고 맑게 하는 음식

생지황 - 생지황죽 1 / 생지황죽 2 / 생지황 흑임자술 / 생지황 차
궁궁 - 궁궁 돼지족탕 / 궁궁차
당귀 - 당귀국 / 당귀 다식
천근 - 꼭두서니 나물 / 꼭두서니 장어탕
울금 - 울금라떼 / 울금밥 / 울금 묵은지 고등어조림
생우즙 - 연근 배조림 / 연근전 / 연근정과
구즙 - 부추김치 / 부추전 / 부추즙 / 오이소박이
나복즙 - 깍두기 / 다시마 무국 / 무밥

2부 _ 불면을 치료하는 음식

고죽엽 - 고죽엽차 / 고죽엽 양지 편육
소맥 - 소맥 만두 / 소맥 대추차 / 통밀밥
유백피 - 유백피차 / 느릅나무순 무침 / 유백피 닭곰탕
임금 - 임금차 / 임금 미숫가루 / 임금청
궐 - 고사리찜 / 고사릿국 / 고사리 조기 맑은 국
사삼 - 사삼무침 / 사삼정과 / 사삼 찹쌀튀김
차 - 작설차 / 차나물
고채와 고거 - 고채 낙지 초무침 / 고거 소고기 편채
초결명자 - 결명자 이숙탕 / 초결명자죽 / 초결명자 가루

3부 _ 목소리를 맑게 하는 음식

석창포 - 석창포죽 / 석창포 밀전병
계심 - 계심죽 / 계피 게장
귤피 - 귤피 연근초절임 / 귤피 북엇국
배 - 배 과일 수프 / 배 김치
건시 - 건시 탕수육 / 건시 산약 샐러드
호마유 - 호마유 건어튀김 / 호마유 파육계장
계자 - 계란 연근찜 / 계란 영양죽 / 계란 전복장조림

4부 _ 체액을 맑고 풍부하게 하는 음식

갈근 - 구기자탕 / 갈근 저육장포
생강과 건강 - 생강차 / 편강
총백 - 총백 배추찜 / 총백 호박조림
인동등 - 인동등 대하장 / 인동등 고추장아찌 / 인동초차 / 인동화주
두시 - 청국장 가지구이 무침 / 청국장 장떡
상엽 - 뽕잎 나물밥 / 뽕잎차 / 뽕잎 수제비
방풍 - 방풍 부각 / 방풍 장아찌 / 방풍차 / 방풍나물 / 방풍죽
황기 - 황기 완자탕 / 황기 우엉조림
초목 - 초목 장어탕 / 초목 석박지
백복령 - 백복령 약밥 / 백복령 감자옹심이

5부 _ 담을 풀어주는 음식

창출 - 좁쌀죽 / 창출 대추차
지실 - 탱자식혜 / 지실차
지각 - 탱자 백김치 / 탱자청
목과 - 모과 불고기샐러드 / 모과 새우냉채 / 모과청
백개자 - 갓물김치 / 백개자장을 곁들인 두릅전병말이

저자소개

김상보 (지은이) 정보 더보기

한양대 대학원 식품학 박사. 대전보건대학교 전통조리과 교수 역임. 일본 국립민족학박물관 초빙교수 역임. 조선왕실음식문화와 한식 연구에 평생을 바친 연구자이다. 대학의 전통조리과 종신교수로 제자를 양성하였고 문화재청 무형문화재위원회 위원 등을 지냈다. 퇴임 후 한국전통음식문화연구소에서 후학을 가르치며 전통음식문화를 연구하였다. 저서로 『조선왕조 궁중의궤 음식문화』, 『조선왕실의 풍정연향』, 『사상으로 만나는 조선왕조 음식문화』, 『우리 음식문화 이야기』, 『한식의 도를 담다』, 『식탁위의 동의보감』 1~2권, 『전통주 인문학』, 『조선왕실의 다연 문화론』 등 40여 권이 넘는 책을 집필하였으며 수많은 논문을 발표하였다. 한식을 먹는 것에 국한하지 않고 이를 문화로 해석하며 그 안에 담긴 사상적 배경에 천착하여 한식을 학문의 경지로 끌어올리는 업적을 세웠다.

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