오늘 저녁은 고기 요리 먹자

고기 요리를 시작하며
소고기 부위와 알맞은 요리
돼지고기 부위와 알맞은 요리
슬기로운 肉식 생활 1- 고기의 맛은 소금과 불 조절이 좌우한다
슬기로운 肉식 생활 2- 요리가 맛있어지고 시간이 절약되는 고기 장보기

PART 1 기본 중의 기본, 고기 요리
최강의 육즙을 자랑하는 원파운드 스테이크
레스토랑 부럽지 않은 홈메이드 오븐 햄버거
육즙이 살아 있는 돼지고기 생강 구이
2단계로 끝나는 초간단 돈가스
입에서 살살 녹는 미트볼
슬기로운 肉식 생활 3- 고기 요리로 메뉴를 짜는 4대 원칙
슬기로운 肉식 생활 4- 고기 요리로 대접하고 나누는 즐거움

PART 2 채식주의자도 반할 소고기 레시피
로스트비프
슬기로운 肉식 요리 1: 로스트비프 활용 퓨전 요리
로스트비프 샌드위치 | 33 로스트비프 데마끼스시
슬기로운 肉식 요리 2: 스테이크 고기가 딱 한 장밖에 없을 때 활용 메뉴
태국식 고기 샐러드 | 버섯 필래프 스테이크 | 스테이크 덮밥
우리 집 불고기
정식 불고기
부드러운 바비큐
매운 소고기 된장 볶음
올원 비프스튜
굴라시
맥주 조림
토마토 코코넛밀크 카레
튀김가루 프라이
소고기 덮밥
스키야키
훠궈
토란 전골
소고기 버섯 전골
슬기로운 肉식 생활 5- 고기 요리에 딱 맞는 와인 페어링
슬기로운 肉식 생활 6- 가성비가 좋은 신세계 와인

PART 3 다양한 맛으로 즐기는 돼지고기 레시피
120°C 돼지고기 오븐 구이
슬기로운 肉식 요리 3: 120°C 돼지고기 오븐 구이의 화려한 변신
참치 소스를 곁들인 돼지고기 오븐 구이 | 돼지고기 아보카도 치즈
그릴 샌드위치 | 돼지고기 오븐 구이와 감자 그라탱 | 돼지고기 오
븐 구이와 콩을 살짝 익힌 수프
허브 롤 오븐 구이
부드러운 차사오
삼겹살 꿀 구이
돼지갈비 마늘간장 구이
돼지고기 스테이크
촉촉한 토마토 치즈 커틀릿
돈테키
우유에 졸인 돼지고기
칠리 콘 돼지고기
화이트 와인에 졸인 돼지갈비
한국식 돼지갈비 찜
부드러운 샤부샤부
삼겹살 구이
돼지고기 장조림
중화요리풍 볶음밥
돼지갈비 무 탕국
돼지고기 채소 된장국
돼지고기 튀김
가고시마풍 돼지고기 샤부샤부
참기름 버섯 전골
서양식 돼지고기 전골

PART 4 스테이크 맛집 FOOD DAYS 인기 요리
소문난 FOOD DAYS 스테이크
식어도 맛있는 스페인식 오믈렛
스테이크와 환상 궁합 허브 샐러드
입맛 살아나는 껍질콩과 양송이 샐러드
알록달록 예쁜 채소 구이
사르르 녹는 진한 맛의 매시드 포테이토
상큼한 계절 채소 피클
남자 입맛도 사로잡은 토마토 크림 파스타
진한 맛을 자랑하는 보르네제 스파게티
궁극의 고소함 버섯 파스타

고기 요리를 마치며

소고기나 돼지고기의 각 부위별 특성을 알고 조리법을 생각하는 일은 나에게 육류의 심오함을 가르쳐 준 계기가 되었습니다. 예를 들면 돼지고기 로스 오븐 구이라면 120℃, 150℃, 160℃ 등의 온도에 따라 육즙이 달라진다거나 같은 스테이크를 구워도 샐러드 오일, 올리브 오일, 버터에 따라 맛이 달라진다는 것을 알게 되었습니다. 사용하는 소금에 따라서도 맛이 달라지고요. 육류라는 식재료를 테마로 여러 가지 시행착오를 겪은 후에야 이 책에서 소개할 레시피가 완성되었습니다._고기 요리를 시작하며

고기 요리에서 소금이 가장 중요합니다. 사용하는 소금에 따라서 요리의 맛은 완전히 달라집니다. 정제염을 포함하여 소금의 종류는 다양한데, 천연염을 추천합니다. 그리고 소금의 양은 고기 무게의 1%로, 그것은 오랜 조리 경험을 통해 알게 된 것입니다. 이것은 모든 고기 요리에 적용되는 만능 법칙이라고 할 수 있습니다