압력솥

들어가며
압력솥의 기초
압력솥과 친해지기
압력솥 사용 원칙

1부. 기본과 응용
육수 : 닭육수 / 햄육수 / 채수
콩류 요리 : 병아리콩과 당근 튀김 / 구운 피망 허머스 / 병아리콩 초리조 샐러드 / 풀 메담 / 앙두이 소시지를 곁들인 붉은 콩과 밥 / 캐슈넛을 넣은 붉은 콩 칠리 / 검은콩과 오이 페타 치즈 샐러드 / 바삭한 검은콩 퀘사디야 / 흰강낭콩과 오이 페타 치즈 샐러드 / 바삭한 검은콩 퀘사디야 / 흰강낭콩과 안초비 스파게티 / 레몬 프리저브와 흰강낭콩 스프레드 / 꽃상추를 넣은 파스타 에 파지올리 / 당밀을 넣은 베이크드빈과 베이컨 / 렌틸콩과 루콜라 샐러드 / 그리스식 렌틸콩 수프 / 머스터드 타라곤 버터를 넣은 프렌치 렌틸콩
압력솥 곡물 요리 : 새우 현미 볶음밥 / 프리카와 콜리플라워를 넣은 허브 샐러드 / 옥수수, 꽈리고추, 방울토마토를 곁들인 파로 / 스틸컷 오트밀 / 크리미 폴렌타 / 구운 방울토마토와 생크림을 얹은 폴렌타 / 매콤한 새우구이를 얹은 폴렌타 / 아스파라거스와 수란을 곁들인 사각 폴렌타
압력솥 채소 요리 : 갖가지 고명을 얹은 감자 수프 / 큐민과 생강을 넣은 당근 수프 / 파마산 치즈를 넣은 브로콜리 수프 / 사워크림과 딜을 넣은 비트 수프 / 캐러웨이 씨앗을 넣은 콜리플라워 수프 / 피스타치오 오일을 넣은 버터넛 호박 수프 / 독일식 감자 샐러드 / 녹색 채소를 넣은 비트와 시트러스 샐러드 / 파슬리와 케이퍼를 올린 따뜻한 콜리플라워 / 레몬 마늘 식초를 곁들인 브로콜리 / 따뜻한 버터넛 호박과 호박씨 샐러드 / 갖가지 향신료와 메이플 시럽을 넣은 당근볶음 / 고추냉이를 넣은 으깬 비트 / 버터밀크를 넣은 으깬 감자 / 으깬 버터넛 호박 / 으깬 브로콜리와 칼라마타 올리브 / 강황을 넣은 으깬 콜리플라워 / 코리앤더를 곁들인 으깬 당근

2부. 푸짐한 주 요리와 곁들이
돼지고기와 강낭콩 칠리 / 쿠바식 돼지 목살 / 돼지 목살 와인 수육 / 프랑스식 돼지 목살 스튜 / 앨라배마식 돼지고기 바비큐 / 알자스식 돼지갈비 / 콜롬비아식 닭고기 감자 스튜 / 스페인식 닭고기밥 / 인도 향신료를 넣은 닭고기밥 / 실란트로 닭고기밥 / 코코뱅 / 베샤멜소스를 곁들인 칠면조 미트볼 / 순무와 셀러리 뿌리를 넣은 오리고기 조림 / 소고기 보르시치 / 디종 머스터드와 토마토를 넣은 소고기 스튜 / 미소 된장과 살구를 넣은 소갈비찜 / 대추, 올리브, 오렌지를 넣은 소고기 로스트 / 슬로피조 / 자두와 살구를 넣은 새끼양 사태찜 / 양고기와 뿌리채소 수프 / 양고기와 감자 커리 / 연어 차우더 / 조개와 소시지 스튜 / 새우 비스크 / 대합조개를 넣은 사프란 리소토 / 바질과 토마토가 들어간 옥수수 리소토 / 버섯 리소토 / 버터넛 호박을 넣은 태국식 레드 커리 / 채소 조림을 곁들인 쿠스쿠스 / 데리야키 채소와 실란트로 요거트를 곁들인 템페 / 라하 타말레 / 멕시코식 토티야 수프 / 마늘을 넣은 빵 수프 / 베트남식 닭고기 수프 / 세 가지 콩을 넣은 리볼리타 / 무와 달걀을 올린 검은콩 수프 / 레드 렌틸콩과 생강 달 / 표고버섯 라멘 / 미네스트로네 / 봄채소 수프 / 옥수수 차우더 / 리크와 차이브 버터 볶음 / 올리브와 레몬을 넣은 펜넬 조림 / 시칠리아식 근대 토마토 조림 / 프로방스식으로 속을 채운 아티초크찜

3부. 달콤한 디저트와 보너스
다크 초콜릿 케이크 / 마샤의 영국식 건포도 푸딩 / 라즈베리 업사이드다운 케이크 / 시나몬 캐러멜 플랜 / 사프란 카다멈 타피오카 푸딩 / 에스프레소 크렘 브륄레 / 망고를 곁들인 코코넛 흑미 푸딩 / 포트와인을 넣은 살구와 건자두 조림 / 민트를 곁들인 복숭아 조림 / 시트러스 제스트 설탕 조림

감사의 말
찾아보기