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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 문화연구/문화이론
· ISBN : 9791188509294
· 쪽수 : 320쪽
책 소개
목차
머리말
돼지고기
전설 속의 야생돼지
금기
조리용 돼지
돼지 도축
새끼돼지
유럽의 돼지고기 식품
중국의 돼지고기 식품
베이컨
소시지
햄
돼지비계
꿀
꿀은 어떻게 만들어지는가
신화, 종교 그리고 민속 문화
도시양봉
꿀과 건강
단화꿀
벌꿀주
요리에 쓰이는 꿀
소금
소금은 어떻게 생산되는가
소금 광산
필수적인 소금
소금통
소금과 세금
소금과 건강
소금의 유형
식품 저장을 위한 소금
소금에 절인 대구
요리용 소금
칠리
칠리의 매운맛
스코빌 지수
칠리 다루는 법
칠리의 다양성
요리용 칠리
쌀
재배, 수확, 가공
중국의 쌀
발리의 쌀
쌀의 종류
바스마티 라이스
캐롤라이나 골드 라이스
쌀로 만든 술
요리용 쌀
카카오
카카오의 종류
초콜릿은 어떻게 만드는가
초콜릿의 종류
수제 초콜릿 바람
초콜릿 음료
쇼콜라티에
기념용 초콜릿
요리용 초콜릿
토마토
과일인가, 채소인가
토마토의 품종
에어룸 토마토
토마토 재배
토마토 보존하기
산마르자노 토마토
지중해 토마토
토마토 케첩
요리용 토마토
역자의 말
찾아보기
[레시피 차례]
돼지고기
살라드 오 라흐동
사과소스를 곁들인 삼겹살 오븐구이
돼지고기 돈가스
돼지 갈비 바비큐
차슈
레드와인 곁들인 초리조 구이
중국식 돼지고기 군만두
구운 햄
영국식 튀김 소시지
꿀
허니 케이크
핫 토디
바클라바
허니 치킨
꿀과일 스무디
꿀을 바른 샬롯
구운 염소치즈와 꿀
허니 아이스크림
허니 쿠키
소금
농어 소금구이
과일 차트 마살라
그라블랙스
솔티드 캐러멜 소스
소금물에 절인 프라이드치킨
로즈마리 포카치아
소금에 절인 대구 크로켓
천일염에 절인 구운 아몬드
땅콩버터 쿠키
칠리
양념 치킨 아도보
카슈미르 감자커리
스파게티 알리오 올리오 에 페페론치노
칠리 삼발
고추장에 버무린 가지 튀김
주그
저크 치킨
양꿍
크리스피 칠리비프
쌀
리조또 알라 밀라네제
계란 볶음밥
메자드라
라이스 엔 피스
일본식 오이 김밥
프레그런트 베지터블 풀라우
베이커 바닐라 라이스 푸딩
나시고렝
비빔밥
카카오
트리플 초콜릿 쿠키
카카오 닙스을 넣은 뮤즐리
초콜릿 팟
클래식 브라우니
고급스러운 핫초코
초콜릿 케이크
초콜릿 럼 트뤼플
핫 초콜릿 소스
로키 로드
토마토
가스파초
수고 알 포모도로
에어룸 토마토 샐러드
토마토 살사
토마토 수프
판 콘 토마테
프라이드 그린 토마토
토마토 크로스티니
마르게리타 피자
리뷰
책속에서
이슬람에서는 돼지고기를 먹는 것이 엄격하게 하람(haram, 종교적, 도덕적, 윤리적 이유로 금기하는 사항)되어 있었다. 이슬람의 성서인 코란은 천사장 가브리엘이 모하메드에게 지시한 알라(신)의 말씀을 담고 있는데, 거기에는 이슬람을 실천하는 사람들에게 어떤 행동이 하람인지, 아니면 금지된 것인지를 설명한다. 코란에는 돼지고기의 소비 금지에 대해 명시적으로 나타나 있고, 여러 번 반복된다. 예를 들어, 코란 2권 173절에는 이렇게 적혀 있다. “그는 당신에게 죽은 동물, 피, 돼지고기, 그리고 알라 이외의 신에게 바쳐졌던 것을 금지했다.”
꿀은 오래전부터 많은 문화권에서 상처에 바르는 용도로 사용되었다. 실제로, 20세기 1차 세계대전 동안 러시아인들은 감염을 예방하고 빠른 치료를 위해 꿀을 사용했다. 과학계에서 꿀의 잠재력에 대한 새로운 관심이 일어나고 있다. 꿀은 삼투를 통해 상처의 감염을 예방하는 데 도움이 된다. 박테리아가 번성하기 위해서는 수분을 필요로 한데 꿀은 상처의 수분을 빨아들이기 때문이다. 꿀의 높은 산도와 과산화수소 등급(꿀마다 다르지만)은 세균 증식을 예방하는 데 중요한 역할을 한다.
왕족과 귀족들은 단이 있는 높은 식탁에 앉은 반면, 이들보다 사회적 지위가 낮은 계급들은 그들 아래에 있는 낮은 테이블에 앉았다. 이러한 엘리트층에 주어지는 특권 중에는 상석에 있는 소금통에 접근할 수 있는 권한이 있었다. 이러한 명백한 사회적 구분을 보여주는 표현은 지금도 사용되고 있는데, ‘소금 위쪽의(above the salt)’라는 말이 높은 지위를 가진, 다시 말해 ‘귀족 계급에 속하는’ 사람들을 일컬을 때 쓰인다. 반면 ‘소금 아래쪽의(below the salt)’라는 말은 ‘하층 계급에 속하는’ 사람들, 즉 지위가 낮거나 사회적으로 받아들여지는 정도가 낮은 사람들을 일컬을 때 쓴다.
