퀴지니에 그랜드 매뉴얼

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책 정보

· 제목 : 퀴지니에 그랜드 매뉴얼
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 프랑스 요리
· ISBN : 9791188907878
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2019-12-31

책 소개

전채, 메인, 가르니튀르 등 프랑스 정통 요리의 전반을 다루고 있는 레시피북이다. 1부 베이스, 2부 레시피, 3부 용어 사전으로 구성되어 있다. 저자의 노하우가 담긴 레시피에 분자요리학자 안 카조르의 자문을 더해 책의 완성도를 높였다.

1부 베이스
퐁
주요 베이스 소스
유화 소스
준비 과정과 요리 재료
파트
기본 재료와 변형
조리법

2부 레시피
수프
차가운 앙트레
따뜻한 앙트레
조개류와 갑각류 요리
생선 요리
고기 요리
가르니튀르

3부 용어 사전
소스 & 가르니튀르 플레이팅 하기
요리 플레이팅 하기
장식하기
고기 요리 준비 과정
생선 요리 준비 과정
썰기
기본 동작 이해하기
조리법
도구 소개

저자소개

마리안 마니에-모레노 (지은이) 정보 더보기

법학과 저널리즘을 공부한 뒤 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리학교인 페랑디FRRANDI에 입학해 프랑스 국가공인제과자격증 CAP를 취득했다. 요리책을 쓰기 전에는 파리와 뉴욕의 레스토랑에서 일했다. 쓴 책으로는 『Les Basiques Orientaux』『La Pâtisserie』(「Gourmand Cookbook Awards」에서 디저트 부문 최고상 수상), 『에클레르(Eclairs)』 등이 있다.

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