파티시에 그랜드 매뉴얼

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 파티시에 그랜드 매뉴얼
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791194374367
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2025-08-01

책 소개

시선을 사로잡는 귀여운 표지와 일러스트, 시원시원한 크기로 베이커들 사이에서 화제가 되었던 ‘그랜드 매뉴얼 시리즈’가 개정판으로 출간되었다. 베이킹의 기본과 원리를 알려주는 시리즈의 성격을 그대로 살린 파티시에 교과서다.

1부 베이스
파트 아 퐁세(타르트 반죽)
파트 르베(발효 반죽)
파트 퀴이트(슈 반죽)
파트 바튀(비스퀴 반죽)
파트 아 므랭그(므랭그 반죽)
쉬크르 퀴이(가열한 설탕)
크렘(크림)
글라사주
장식 소스

2부 파티스리
케이크
앙트르메
타르트
슈
브리오슈
푀이테
므랭그
불랑주리식 간식

3부 용어 사전
도구 소개
기본 동작 이해하기
틀 준비하기
짤주머니 & 깍지 다루기
장식하기
버터 다루기
크림 다루기
설탕 다루기
달걀 다루기
초콜릿 다루기
색소, 향료, 과일 다루기
슈 팁
마카롱 팁
반죽 팁

저자소개

멜라니 뒤피 (지은이) 정보 더보기

미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 엘렌 다로즈Hélène Darroze에서 시작해 파리 르 그랑 호텔le Grand Hôtel 등의 레스토랑과 코스트Coste 그룹에서도 일했다. 노마드NOMAD, 뤼브레 트레퇴르Lubré traiteur, 에디아르Hédiard 같은 식품 업체의 메뉴를 개발했다. 현재 프랑스 파리의 아틀리에 데 상스Atelier Des Sens 쿠킹스쿨에서 학생들을 가르치고 있다.

펼치기

멜라니 뒤피의 다른 책 >

강지숙 (옮긴이) 정보 더보기

대학에서 불어불문학을 전공하고 다수의 프랑스어 영상물 및 문건을 우리말로 옮겼으며 《뉴욕 컬트 레시피》《도쿄 컬트 레시피》를 번역했다.

펼치기

강지숙의 다른 책 >

피에르 자벨 (사진) 정보 더보기

펼치기

피에르 자벨의 다른 책 >

오라테 수크시자반 () 정보 더보기

펼치기

오라테 수크시자반의 다른 책 >

김대현 (감수) 정보 더보기

디저트카페 르쁘띠푸Le Petit Four의 셰프이자 서울종합예술실용학교 호텔외식조리제과계열 특임교수로 재직하고 있다. 프랑스 리옹에 있는 호텔/요리 경영학교 폴 보퀴즈Paul Bocuse를 졸업하고 파리 플라자 아테네 호텔Hôtel Plaza Athénée Paris과 비엔에 있는 호텔 라 피라미드Hôtel La Pyramide의, 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 레스토랑에서 일했다. 대한민국 요리 국가대표팀에서 파티스리 부문 셰프를 맡았고 룩셈부르크에서 열리는 세계적인 컬리너리 월드컵Culinary World Cup에서 2014년에 은상과 동상을 수상했다.

펼치기

김대현의 다른 책 >

야니스 바루치코스 (그림) 정보 더보기

아트 디렉터이자 일러스트레이터이다. 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』, 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』, 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』, 『맥주는 어렵지 않아(La Biere c’est pas sorcier)』, 『칵테일은 어렵지 않아(Les Cocktails c’est pas sorcier)』, 『요리는 어렵지 않아(Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas?)』 등의 그림을 그렸다.

펼치기

야니스 바루치코스의 다른 책 >