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책 정보
· 제목 : 불랑제 그랜드 매뉴얼 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791190555234
· 쪽수 : 288쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791190555234
· 쪽수 : 288쪽
책 소개
프랑스 파리에서 베이커리 ‘메종 랑드멘’을 운영하는 저자가 10년 간 쉬지 않고 갈고 닦은 기술과 생생한 현장의 노하우를 담은 제빵 레시피북이다. 1부 베이스, 2부 레시피, 3부 용어 사전으로 구성되어 있다.
목차
1부 베이스
기본 재료
첨가 재료
발효 단계
기본 반죽
기본 크림
2부 레시피
바게트
팽 오 르뱅
팽 스페시오
팽 가르니
오일 브레드
밀크 브레드
비에누아즈리 르베 푀이테
비에누아즈리 푀이테
가토 푀이테
비에누아즈리 르베
브리오슈
가토 브리오셰
가토 파티시에
가토 드 부아야주
프티 가토
3부 용어 사전
도구 소개
반죽 다루기
버터 및 달걀 다루기
기본 동작 이해하기
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