알면 더 맛있는, 고기 사전

이 책의 활용방법

제1장 소고기
지육
목심 / 멍에살 / 앞다리살 / 양지머리 / 꽃등심 / 채끝 / 안심 / 업진양지 / 사태 / 우둔상 / 우둔하 / 도가니살 / 설도

* COLUMN 고기 요리에 어울리는 향신료 & 허브

부산물
우설 / 볼살 / 염통 / 간 / 양 / 벌집양 / 처녑 / 막창 / 안창살(토시살) / 곱창 / 대창 / 직장 / 맹장 / 송아지 흉선 / 힘줄 / 꼬리

* COLUMN 조리 포인트 - 구이

제2장 돼지고기
지육
항정살 / 앞다리 / 목심 / 안심 / 등심 / 뒷다리 / 볼기살 / 삼겹살(갈비)

* COLUMN 조리 포인트 - 볶음 & 튀김

부산물
귀 / 혀 / 머리고기 / 울대 / 염통 / 허파 / 간 / 오소리감투 / 콩팥 / 갈매기살 / 그물지방 / 창자(소창, 대창, 막창) / 새끼보 / 족발

* COLUMN 조리 포인트 - 조림 & 찜
* COLUMN 고기 건강하게 먹기 (1) - 육식과 건강의 상관관계

제3장 닭고기
통닭 / 다리 / 가슴살 / 안심살 / 날개 / 닭봉 / 모래주머니 / 내장(간, 염통) / 연골 / 알집 / 몸통뼈 / 껍질

* COLUMN 각종 육수 만들기

제4장 그 밖의 고기
양고기
등심 / 목심 / 어깨살 / 다리

말고기/ 염소고기 / 사슴고기 / 멧돼지고기 / 곰 고기 / 토끼고기

오리고기
통오리 / 다리살 / 가슴살 / 안심 / 날개 / 북채 / 물갈퀴 / 염통 / 모래주머니 / 간(푸아그라)
거위고기 / 메추라기고기 / 비둘기 고기 / 칠면조 고기

* COLUMN 고기 건강하게 먹기 (2) - 육식과 다이어트의 상관관계
* COLUMN 고기 건강하게 먹기 (3) - 육식과 장수의 상관관계

제5장 가공품
다짐육 / 햄 / 생햄 / 베이컨 / 소시지 / 살라미 / 차사오 / 로스트비프 / 북경오리 / 육포 / 통조림

* COLUMN 집에서도 쉽게 만드는 훈제 요리

[부록] 한국의 고기 이모저모
사육 / 유통 / 안정성

용어설명
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참고문헌