알면 더 맛있는 치즈사전

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책 정보

· 제목 : 알면 더 맛있는 치즈사전
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9791190118019
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2019-06-10

책 소개

프랑스, 이탈리아, 스위스, 영국 등 총 77종의 자연 치즈를 유형별로 분류하여 소개한다. 자연 치즈의 영양성분과 생산지 소개, 치즈가 탄생하게 된 배경, 치즈의 원산지에 대한 흥미로운 소재는 우리가 몰랐던 치즈에 대해 알기에 충분할 것이다.

이 책의 활용방법

1. 치즈에 대한 기초지식
치즈란
치즈의 역사
치즈의 종류
치즈가 완성되기까지
치즈의 영양과 성분

2. 치즈 종류
프레시 치즈
01 리코다
02 마스카르포네
03 페타
04 할루미
05 예토스트
06 브로슈
07 프로마쥬 블랑
08 크박
09 생마르슬랭
10 크림치즈
11 코티지치즈

파스타 필라타 치즈
01 프로볼로네 발파다나
02 모짜렐라
03 모짜렐라 디 부팔라 캄파나
04 부라타
05 스카모르짜
06 카치오카발로 실라노

흰곰팡이 치즈
01 브리 드 모
02 까망베르 드 노르망디
03 까망베르
04 꿀로미에
05 샤우루스
06 뇌샤뗄
07 브리 드 믈렁
08 브리야 사바랭

워시 치즈
01 에뿌아쓰
02 퐁레베크
03 몽도르
04 탈레지오
05 묑스테르
06 리바로
07 랑그르
08 마루왈
09 바슈랭 몽도르

염소젖 치즈
01 생트 모르 드 투렌
02 크로탱 드 샤비뇰
03 샤비슈 뒤 푸아투
04 발랑세
05 풀리니 생피에르
06 셀 쉬르 셰르
07 바농

블루 치즈
01 스틸턴
02 고르곤졸라
03 로크포르
04 푸름 당베르
05 깜보졸라
06 다나블루
07 퀘소 데 발데온
08 블루 드 젝스
09 블루 도베르뉴

반경성/경성 치즈
01 테트 드 무안
02 테티야
03 체다
04 고다
05 아시아고
06 르블로숑
07 폰티나
08 생넥테르
09 깡딸
10 모르비예
11 아봉덩스
12 파르미지아노 레지아노
13 페코리노 로마노
14 퀘소 만체고
15 에담
16 에멘탈
17 그뤼에르
18 라클렛 뒤 발레
19 미몰레뜨
20 꽁떼
21 오소 이라티
22 페코리노 토스카노
23 보포르
24 그라나 파다노
25 아펜젤러
26 마온
27 스브린츠

찾아보기
국내 치즈 수입 현황

저자소개

실업지일본사 (지은이) 정보 더보기

우리의 삶과 생활에 도움이 되는 주제들에 관심을 가지고 폭넓은 분야에서 다양한 책을 만들어내는 일본의 출판사.

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정세영 (옮긴이) 정보 더보기

대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀주는 언어를 스승처럼, 친구처럼 여겨왔다. 지금은 바른번역 회원으로 활동하고 있으며, 책과 언어에 둘러싸여 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.

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혼마 루미코 (감수) 정보 더보기

일본 치즈계에서 일인자로 꼽힌다. 치즈 전통국의 생산지를 찾아다니며, 맛과 품질이 뛰어난 치즈를 찾아내 일본에 소개하고 있다. 1977년 일본 치즈 수입회사 체스코에 입사하고, 1986년에는 자연 치즈 수입을 전문으로 하는 주식회사 페르미에(Fermier)를 설립하여 현재까지 대표로 있다. 프랑스 치즈감평기사단에서 오피셰(officier)와 그랑 오피셰(Grand-officier) 그리고 프랑스에서 서른 번째로 아피뇌릐(affineur) 칭호를 받고 프랑스 최고의 문화훈장인 슈발리에(Chevalier)상을 수상할 만큼 치즈에 대한 전문성을 인정받았다. 현재는 일본의 쓰지 조리사전문학교, 핫토리 영양전문학교 등에서 강사로 활동하며, 치즈에 대한 다수의 도서를 집필하는 등 여전히 치즈에 대한 열정을 멈추지 않고 있다.

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김은주 (감수) 정보 더보기

한국의 프로마제(Fromager)로 활동한다. 프로마제는 치즈의 생산, 숙성, 판매, 교육과 관련된 전문가 모두를 지칭한다. 현재 프로마쥬(FROMAGE) 치즈아카데미를 운영하며, 개인의 삶에 치즈의 가치를 전하고 있다.

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