베트남 한 접시

들어가는 말

Chapter 1 든든한 한끼를 찾아서
오바마도 반한 맛 | 분짜bún chả | 하노이 대표 쌀국수
국물 대신 젓갈과 함께 | 분팃느엉bún thịt nướng•분보남보bún bò nam bộ | 새콤달콤 비빔 국수
어제와 다른 국수를 찾는다면 | 분망수언bún măng sườn | 죽순 갈비 국수
신뢰 보증 훼 음식 | 분보훼bún bò Huế | 고기 가득 붉은 국수
하롱베이 명물 | 짜묵chả mực | 갑오징어 부침

Chapter 2같이 먹어야 더 맛있다
함께 먹어야 더 맛있다 | 라우lẩu | 베트남식 샤브샤브
더 맛있는 쌀국수를 찾아서 | 퍼phở | 베트남 대표 쌀국수
비 내리는 오후의 음식 | 반세오bánh xèo | 중남부 지방 부침개
둥글게 둘러앉아서 | 고이꾸온gỏi cuốn•짜조chả giò | 월남쌈의 다른 이름
다채로운 생선 활용법 | 짜까하노이chả cá Hà Nội•분짜까bún chả cá | 생선튀김과 어묵

Chapter 3 끼니와 끼니 사이
프랑스에서 베트남으로, 베트남 바깥으로 | 반미bánh mì | 아침을 여는 빵
솜땀과 닮았다 | 고이두두gỏi đu đủ | 그린 파파야 샐러드
촉촉한 물만두처럼 | 반꾸온bánh cuốn | 쌀전병과 햄 그리고 느억짬
쌀전병을 구우면 | 반짱느엉bánh tráng nướng | 토핑 가득 고소한 쌀과자
더위를 녹이는 달콤한 맛 | 체chè | 베트남 대표 디저트

Chapter 4 다시 베트남을 찾는다면
소고기와 김치가 만났을 때 | 꼼장주아보cơm rang dưa bò | 김치 소고기 볶음밥
밥이 그리울 때 | 꼼땀cơm tấm•꼼빙잔cơm bình dân | 베트남식 백반
물에 빠진 닭 | 가딴gà tần | 베트남식 삼계탕
새로운 밥으로 여는 아침 | 쏘이xôi | 오색 찹쌀밥
다시 베트남에 가야 한다 | 분다우맘톰bún đậu mắm tôm | 두부 새우젓 국수

나는 김빈을 2018년 봄부터 여름까지 여러 차례 만나 다채로운 음식 이야기와 음식 사이에 깃든 베트남 문화를 흘리지 않고 다 받아 적어 글로 만드는 일에 집중했다. 김빈이 1차로 들려준 이야기로 초고를 썼고, 곧 베트남행 티켓을 끊었다. 책에 실린 모든 음식 이야기는 하롱베이 출신 김빈이 서울에서 들려준 설명으로 시작하고, 다섯 번째로 베트남을 찾은 나의 검증으로 마무리된다.

분짜에 쓰이는 느억짬에는 여러 가지 부재료가 추가된다. 당근, 콜라비, 혹은 익지 않은 파파야를 넣기도 한다. 고추와 마늘을 더할 수도 있다. 국물의 색깔은 투명한 주황빛이고 얇게 썬 야채가 들어가기 때문에 나박김치처럼 보이지만, 맛은 달콤하고 온도는 뜨겁지도 차갑지도 않은 실온 상태에 가깝다. 색까지 아름다운 매혹의 국물을 조금씩 떠서 개인 접시에 옮겨 놓고 고기와 면과 잎채소를 적셔 먹는 것이 분짜다.

분짜를 가정에서 먹기는 어렵다. 숯불에 구운 고기가 쓰이기 때문에 주로 밖에서 아침과 점심 끼니로 많이 먹는다. 고기와 면으로 충분히 배를 채우고 일터로 가는 것이다. 베트남 사람들은 다들 아침이면 밥을 찾아 밖으로 나간다. 특히 여름에는 몹시 더워 아침부터 밥하기 더 힘들다. 식당은 어딜 가나 하루 종일 열려 있다. 새벽 다섯시부터 문을 여는 식당이 잔뜩이다. 식당의 종류는 많고, 그래서 베트남 사람들은 매 끼니 다른 음식을 먹는다.