인류와 함께한 진균의 역사

감수의 글

1장 상호작용하다: 탄생부터 죽음에 이르기까지 진균과의 만남
식물도 동물도 아닌 존재, 진균이란 무엇인가?/ 몸속의 진균 세계, 마이코바이옴의 비밀/ 우리 몸속 진균들이 펼치는 조용한 공존의 기술/ 균이 반기를 들 때: 우리 몸의 경고등/ 내 몸을 넘어, 확장된 공생관계/ 자궁에서 무덤까지, 우리 인생을 함께하다/ 이 책의 구성

1부 안으로: 우리 몸속의 진균

2장 만지다: 살결 위 공존의 시작, 피부 표면의 진균
백선균, 로베르트 레마크, 그리고 방사선의 시대/ 두피와 비듬의 진실/ 숨겨진 살인자, 칸디다 아우리스의 등장/ 무좀, 신발을 신은 대가

3장 숨쉬다: 폐 속의 포자
천식의 주요 원인, 진균/ 진균 천식은 왜 생기는 걸까? /천식 증상을 다스리려면/ 알레르기에서 감염으로, 진균의 침입

4장 퍼져나가다: 뇌 속의 기회주의자들
우리 몸을 노리는 기회주의자들/ 털곰팡이증의 역습, 얼굴을 삼킨 진균/조용한 침입자, 뇌의 마이코바이옴

5장 소화시키다: 장에서 사는 효모
마이코바이옴의 지리학: 음식, 환경, 그리고 진균/ 비만 연구에서 시작된 장내 진균 연구/ 소화기 질환과 진균, 질병을 일으키는 공생자/ 침묵 속의 공범자, 진균과 암/ 몸속의 방랑자들, 구강과 생식기 진균/ 장내 진균의 나비효과/ 진균과의 공존법: 장 속 균형을 재설계하다

2부 바깥으로: 우리 몸 밖에 존재하는 진균

6장 영양을 주다: 음식 속 곰팡이와 버섯
인류 최초의 발효, 술과 치즈/ 푸른곰팡이의 예술, 블루치즈/ 진균이 맛을 입힌 음식들: 고기, 생선, 곡식과 콩의 발효/ 진균으로 만든 대체육, 퀀의 시대/ 다시 숲으로: 발효의 뿌리를 찾아서

7장 치료하다: 진균에서 태어난 약품
신석기시대에 시작된 버섯 치료의 역사/ 기억을 되살리는 버섯, 노루궁뎅이버섯과 베타글루칸/ 버섯은 약일까? 과학과 신념의 충돌/ 신석기시대에서 인류세로

8장 중독시키다: 균과 곰팡이의 독성
식용버섯을 고를 때 주의할 점/ 알파-아마니틴, 한 입의 치명적인 대가/ 모든 버섯에는 독성이 있다/ 가장 예쁜 독버섯, 붉은사슴뿔버섯/ 어떤 버섯은 어째서 더 치명적일까/ 마법, 미신, 그리고 버섯에 대한 지혜/ 눈에 보이지 않는 적, 곰팡이의 진균독

9장 꿈꾸다: 우울증을 치료하는 버섯
실로시빈은 어떻게 우리의 뇌를 뒤흔드는가/ 실로시빈으로 인한 신체적·감정적 변화/ 실로시빈, 일상이 되다/ 버섯은 어떻게 환각을 일으키는가/ 버섯은 왜 환각 성분을 만드는 걸까/ 버섯과 십자가, 신성한 연결/ 실로시빈과 뇌의 엔트로피/마법의 버섯, 선택의 기로에서

10장 재활용하다: 지구를 지배하는 마이코바이옴
식물과 진균, 뿌리 깊은 공생/분해의 미학, 죽음 위에 피는 진균의 생태계/ 예술 작품을 삼키고 토양을 되살리는 진균/ 세상을 물들이는 진균과 패션/ 규범을 깨는 진균학, 퀴어 마이콜로지/ 의식하는 마이코바이옴? 생명과 감각의 경계에서/ 달에도 진균이 살까? 우주로 뻗어가는 마이코바이옴

부록: 진짜 진균과 유령 진균
감사의 글
주
그림 출처

거울 앞에서 머리를 빗을 때는 느끼지 못하지만, 두피에는 수많은 진균이 우글거리고 있다. 이들은 전력을 다해 피부의 화학적 균형을 들쑤시고, 주변의 덩치 작은 박테리아들에게 갑질을 하며, 비누나 샴푸, 로션 등이 바뀌면 두피를 붉게 부어오르게 하거나, 갈라져서 벗겨지게 만들기도 한다

1842년, 27세의 의학자 로베르트 레마크는 백선을 앓고 있는 환자의 두피에서 딱지를 뜯어내 자신의 팔에 옮겨 붙이는 놀랍지만 역겨운 실험을 감행했다. 2주 후, 그는 딱지를 붙인 자리에서 “심한 가려움증…… 〔그리고〕 양복 단추만 한 크기의 짙은 붉은색 반점”이 생겼음을 발견했다. 딱지를 뜯어내자 피부 안까지 침투해 있는 진균을 발견했다. 그 진균이 백선의 원인임을 증명한 것이다.