[세트] 일본 식도락 여행 - 전2권

<맛으로 본 일본>

▶일본을 대표하는 음식은 무엇일까
가이세키요리懷石料理 - 일본다운 세공품의 성찬
스시壽司 - 일식의 주전 스트라이커
스키야키鋤燒き와 샤부샤부しゃぶしゃぶ - 뒤늦게 탄생한 전통 음식
덴푸라天?羅 - 독특한 풍미의 일본식 튀김
벤토弁當 - 밥상을 축소한 상자 속의 우주
장어와 미꾸라지 - 보양식의 대명사
고래고기 - 세계 최대의 고래 소비국
오세치요리御節料理 - 새해 음식의 기호학
돈가스와 오므라이스 - 화혼양재和魂洋才, 일본식 진화의 산물
가쓰오부시?節 - 일본의, 일본에 의한, 일본을 위한 맛
빵, 과자, 디저트 - 식사만 음식이랴

▶조리법으로 살펴본 일본 음식
일본식 튀김 아게모노揚げ物 - 드넓은 튀김 요리의 세계
일본식 구이 야키모노燒き物 - 불판이 아닌 화로에서 굽기
일본식 건어물 히모노干物 - 덜 말린 건어물의 미학
일본식 절임 쓰케모노漬物 - 일본 음식의 핵심
일본식 젓갈 시오카라鹽辛 - 맵지 않은 젓갈
일본식 조림 니모노煮物 - 음식에 깃든 옛이야기
일본식 무침 아에모노和え物 - 초된장무침의 이미지 메이킹

▶도쿄 주점 순례기
도쿄풍 구식 주점 미마스야みます屋
홋카이도식 이자카야 기타구라北藏
쇼와昭和 시대로의 시간 여행, 이자카야 도모에登茂惠
무뚝뚝한 단골 주점, 슈보 이치酒房一

▶일본식 국수의 세계로
일본 국수의 역사
소바 소바를 먹는 법도
섣달그믐에 먹는 도시코시年越し 소바
우동 작은 식당의 고집스러운 품질관리
구로사와 아키라 감독을 추억하며
공항에서 맛보는 별미
전혀 다른 간사이식 우동
라멘 은어가 어우러진 세타가야구 아유라멘鮎ラ-メン
에비스의 유자라멘 아후리阿夫り
태양의 토마토면太陽のトマト麵
쓰키지築地의 전통 라멘 와카바若葉
니시닛포리의 중국 수타라멘 바조쿠馬賊
동일본대지진, 그날의 라멘 주라쿠壽樂

▶내가 만나본 일본 여러 지방의 음식
일본 음식의 지방색
야마가타현山形縣 - 일본 여행의 첫발을 딛다
아키타현秋田縣 - 훈제 절임의 고향
아오모리현靑森縣 - 기적의 사과
홋카이도北海道 - 하코다테函館 여행기
이와테현巖手縣 - 모리오카의 3대 면 요리
미야기현宮城縣 - 센다이, 뜬금없는 소혀구이
니가타현新潟縣 - 설국에서의 하룻밤
도치키현?木縣 - 친구와 함께 찾아간 닛코
나라현柰良縣 - 술지게미 절임, 나라즈케柰良漬
오사카부大坂府 - 천하의 주방
효고현兵庫縣 - 고베의 모단야키와 스테이크
교토부京都府 - 일본의 정신적 수도
아이치현愛知縣 - 독특한 장어구이 히쓰마부시櫃まぶし
후쿠시마현福島縣 - 대지진의 슬픔
오키나와현沖繩縣 - 사연 많은 남국의 섬

<일본의 맛, 규슈를 먹다>

1장 화혼양재, 일본음식이 된 서양음식들
돈카쓰 - 140년의 역사, 1500킬로미터의 여정
카레 - 인도의 마살라는 어떻게 일본의 카레가 되었을까
돈코쓰라멘 - 포장마차에서 시작한 남성 노동자의 음식
단탄멘 - 원조보다 더 완성도 있는
교자 - 요리보다 술안주, 한입에 쏙 들어가는 후쿠오카의 교자
잔폰 - 아직은 일본음식이 되지 못한 나가사키음식
오코노미야키 - 패전의 상실감을 달래 준 풍성함
구시아게 - 장르가 없는 음식의 즐거움

2장 소울푸드가 된 에도의 패스트푸드
스시 - 세계 어디에서도 먹을 수 있는, 일본에서만 먹을 수 있는
오니기리 - 단단함 속에 부드러움을 간직한 체온의 음식
우동 - 한국인에게 맞는 우동은 후쿠오카에 있다
소바 - 일본인의 풍습과 함께하는 음식
오뎅 - 한국에선 재료, 일본에선 음식

3장 전통, 만들어지거나 혹은 재해석되거나
가쿠우치 - 일본과 조선의 그늘이 만들어 낸 공간의 매려
소바가도 - 진짜 뺨치는 가짜가 시작하는 전통
아유야나바 - 기다림 끝에서만 만날 수 있는
게이한 - 규슈를 대표하게 된 피지배자의 음식
온타마란돈 - 뛰어난 기획력이 만들어 낸 스토리텔링의 정석
가라토시장과 단가시장 - 전통시장을 살리는 두 가지 지혜

4장 일본 외식문화의 독특한 풍경
에키벤 - 일본 기차 여행의 백미
음식 냄새 - 코로 느끼는 맛을 중시하는 일본인의 이중잣대
야타이 - 후쿠오카의 속살을 만지다
프로듀싱 계열점 - 단순한 프랜차이즈를 뛰어넘는 일본 외식산업의 자존심
JR하카타시티 구텐 - 일본 대표 식당 46개의 진검승부가 펼쳐지다

5장 혼모노, 음식의 본질을 추구하다
일본의 밥 - 밥상의 주인공에 대한 대접이 밥맛을 결정한다
혼모노센터 - 먹거리의 근본을 세운 생존
가와시마 두부점 - 두부를 다시 보게 만든 맛
가야노야 - 고양이 목에 방울을 단 음식점

6장 료칸, 일본 식문화의 결정판
가고시마 슈스이엔 - 29년간 지켜 온 료칸 요리의 정상
구마모토 아야노쇼 - 자연 속에 숨은 치밀한 인공미
오이타 하나벳푸 - 낡은 벳푸를 되살리는 동백과 대나무
사가 요요카쿠 - 왜 료칸에 가느냐고 묻거든