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책 정보
· 제목 : 조리과학 (워크북 포함) 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 한국방송통신대학교 > 자연과학대학 > 생활과학과(식품영양학)
· ISBN : 9788920034862
· 쪽수 : 312쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 한국방송통신대학교 > 자연과학대학 > 생활과학과(식품영양학)
· ISBN : 9788920034862
· 쪽수 : 312쪽
목차
제 1 장 물과 분산계
제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 4 장 전분
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴
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