세상을 바꾼 레시피

프롤로그: 당신의 식탁은 역사의 최전선이다
제1부: 맛의 여명, 문명의 새벽을 열다
• 제1장: 불과 도구, 인류 최초의 주방
o 1.1. 요리 본능: 불의 발견이 인간을 인간답게 만들다
o 1.2. 돌멩이에서 토기까지: 최초의 조리도구와 그 의미
• 제2장: 땅의 선물, 인류를 정착시킨 위대한 혁명
o 2.1. 비옥한 초승달 지대, 밀과 보리가 역사를 경작하다
o 2.2. 쌀, 아시아의 강가에서 피어난 생명의 낟알
• 제3장: 신의 눈물인가, 시간의 마법인가: 발효
o 3.1. 우연히 빚어진 황홀경, 인류 최초의 술
o 3.2. 빵과 맥주, 이집트 문명을 먹여 살린 형제
• 제4장: 소금, 하얀 황금이 세운 제국과 문명
o 4.1. 생존의 필수품에서 권력의 상징으로
o 4.2. 소금길, 문명을 잇고 전쟁을 부르다
• 제5장: 고대 제국의 식탁: 그리스와 로마의 미식
o 5.1. 올리브와 와인, 지중해를 지배한 신의 선물
o 5.2. '빵과 서커스', 로마 시민을 사로잡은 맛의 정치학
• 제6장: 향신료의 유혹, 동방의 신비를 향한 열망
o 6.1. 후추, 검은 보석이 뒤흔든 중세 유럽
o 6.2. 부엌의 약국, 향신료에 담긴 의학과 마법
제2부: 위대한 맛의 교환, 세계의 식탁이 만나다
• 제7장: 이슬람의 황금시대, 미식의 다리를 놓다
• 제8장: 몽골 제국, 유라시아의 맛을 섞다
• 제9장: 대항해시대, 신대륙이 연 맛의 판도라 상자
• 제10장: 감자, 땅속의 사과가 유럽을 구원하다
• 제11장: 토마토, 악마의 열매에서 사랑의 사과로
• 제12장: 설탕, 달콤함 속에 숨겨진 눈물의 역사
제3부: 접시 위의 혁명, 근대의 맛이 탄생하다
• 제13장: 절대왕정의 과시, 프랑스 궁정 요리의 탄생
• 제14장: 커피와 차, 이성의 시대를 연 각성제
• 제15장: 산업혁명, 통조림과 공장제 음식이 식탁을 바꾸다
• 제16장: 레스토랑의 탄생, 외식 문화의 시작
• 제17장: 벨 에포크, 미식의 황금시대를 열다
• 제18장: 음식과 민족주의, 국가를 상징하는 요리들
제4부: 과학과 자본, 맛을 지배하다
• 제19장: 냉장 기술, 시간과 공간을 정복한 차가운 혁명
• 제20장: 비타민의 발견과 영양학의 시대
• 제21장: 패스트푸드 제국의 탄생과 슬로우푸드 운동
• 제22장: 녹색혁명, 식량 생산의 빛과 그림자
• 제23장: K-FOOD, 라면에서 치맥까지 세계를 사로잡다
• 제24장: 분자요리, 과학이 예술이 되는 순간
제5부: 미래의 식탁, 무엇을 어떻게 먹을 것인가
• 제25장: 유전자 변형 식품(GMO), 논쟁의 씨앗
• 제26장: 기후 변화와 식량 위기, 미래의 메뉴판
• 제27장: 배양육과 식물성 대체육, 지속가능한 단백질
• 제28장: 음식과 SNS, ‘먹방’과 미식의 새로운 문화
• 제29장: 푸드테크, 로봇 셰프와 3D 푸드 프린터
• 제30장: 다시, 원점으로: 흙과 사람을 생각하는 식사
에필로그: 역사는 계속된다, 바로 당신의 식탁에서
참고문헌