꿈꾸는 죽장수

제1장 인생에는 참고 버텨 내야 할 시기가 있다

나의 실패를 냉정하게 직시했다 / 고난은 내 의지와는 상관없이 닥쳐 온다 / 남겨진 것은 승합차 한 대였다 / 과감히 포기하는 지혜를 배웠다 / 먼지 묻은 관심거리를 찾아내다 / 원하는 것을 얻기 위해 ‘수업료’를 치르다 / 이를 악물고 버텨야 한다 / 아내는 내 희망의 뿌리였다 / 아내의 빈자리 / 서로에게 미안했던 부부 / 정장 차림을 한 호떡장수 / 무얼 하든 아내는 나의 힘 / 가화만사성이야말로 변치 않는 진리이다

제2장 인생의 가장 어려운 시기에 띄운 승부수

오직 내 판단을 믿었다 / 고정관념을 깨자 기회가 보였다 / 확신한다면 끝까지 고집한다 / 시장조사를 통해 자신감도 얻었다 / 6개월 동안 죽만 먹고 살았다 / 점포 선정은 불가능한 미션이었다 / ‘본本’에 충실하자는 뜻으로 '본죽' / 인테리어 컨셉이 바로 본죽의 미래였다 / 장사 하루 이틀 할 게 아니다 / 이왕 벌여 놓은 일, 희망의 싹을 찾아보자 / 처음 정한 원칙이 정답이다 / 정장을 한 본죽 부부의 전단 뿌리기 / 3개월 만에 1차 목표를 달성하다 / 1호 가맹점을 오픈하며 흘린 눈물 / 그냥 얻어진 행운이 아니다

제3장 혼을 담은 죽 한 그릇, 본죽 이야기

잊혀진 음식, 죽을 되살리다 / 소형 전문화 전략이 답이다 / 오직 한 사람을 위한 맞춤 죽 / 여성의 입맛을 만족시켜라 / 전국 어디서나 똑같은 맛으로 / 퍼 줘도 망하지 않는다 / 배달은 절대 사절 / 스파르타식 일대일 맞춤 교육 / 내 형제가 한다는 마음으로 점포를 선정한다 / 철저한 준비와 리허설 없이는 오픈할 수 없다 / 많이 파는 것보다 제대로 만드는 것이 중요하다 / 친정어머니의 마음이 바탕이다 / 본사와 가맹점은 한 가족이다 / 무리한 사업 확장을 경계한다 / 꿈꾸는 죽장수가 있는 곳

제4장 본죽이 고수하는 음식장사의 본本

죽의 미래를 확신하다 / 정성, 사랑, 건강이 기본이다 / 오직 당신을 위하여 / '본'을 지키는 경영 철학본죽에는 암행어사가 있다 / 브랜드는 살아 있는 생명이다 / 본사와 가맹점은 2인3각 경주자이다 / 전통죽으로 세계를 겨냥하다 / 꿈을 담은 죽 한 그릇

대학로 본점이 그랬던 것처럼, 어떤 가맹점도 개업할 때 오픈 이벤트를 하지 않는다. 지금까지 전국에 470여 가맹점이 오픈을 하는 동안, 이벤트를 한 곳은 단 한 군데도 없었다. 오픈 당일 사람들을 많이 끌어들이기 위해 값을 할인하거나 그럴듯한 사은품을 제공하면서 손님을 끌어 모으는 일도 없다. -본문 162p 중에서

젊은 층을 고객으로 확보하려면 실내 인테리어 못지않게 중요한 것이 바로 양이다. 아무리 맛있고 영양가 있는 음식이라 할지라도 먹고 나서 허전한 기분이 들거나 금방 허기진다면 다시는 그 음식점을 방문하지 않을 것이다. 젊은 층이 매장을 다시 찾느냐, 찾지 않느냐는 본죽의 미래와도 연결되어 있었다.

개업한 지 얼마 되지 않은 가맹점에서는 본점에서 그랬던 것처럼, 양이 많다는 지적을 받기 쉽다. 그리고 주변 사람들의 말에 따라 양을 줄이는 유혹에 빠지기 쉽다. 그리고 하지만 이것은 본죽은 물론 가맹점의 미래까지 망치는 지름길이다. 본죽의 미래는 젊은 세대에 달려 있기 때문이다. 건강한 성인의 한 끼 식사, 그것이 본죽이 정한 양의 기준이다. -본문 137p 중에서