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책 정보
· 제목 : 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936308759
· 쪽수 : 427쪽
· 출판일 : 2007-10-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936308759
· 쪽수 : 427쪽
· 출판일 : 2007-10-15
목차
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리조작 및 조리방법
제4장 관능검사
제5장 과일류
제6장 채소류
제7장 해조류 및 버섯류
제8장 곡류 및 전분
제9장 밀가루
제10장 서류
제11장 두류
제12장 유지류
제13장 우유 및 유제품
제14장 난류
제15장 수조육류
제16 어패류
제17장 젤라틴 및 한천
제18장 당류 및 시럽
제19장 조미료 및 향신료
제20장 음 료
