성공하는 식당에는 이유가 있다

30대에 어렵게 모은 전 재산을 투자해 2,500평의 한우전문점을 개업했지만 3년 만에 5억의 빚더미를 안고 첫 식당을 말아먹었다. 그러나 '구본형변화경영연구소'와 서강대 MBA를 다니면서 식당경영 전반에 대한 공부를 독하게 다시 하였다. 그때의 실패를 교훈 삼아 식당 사장에게 데이터란 무엇인지, 왜 데이터 경영을 해야 하는지, 데이터 분석을 통해 마실 한정식이 어떻게 달라지고 경쟁력을 확보해야 하는지를 강의하면서 마실의 모든 현황을 숫자로 표현하고 있다. 데이터를 소중히 여기며 고객과 직원 그리고 사업주의 행복을 함께 만들어가고 있는 한국 최초의 퓨전한정식전문점 '숟가락반상 마실'을 통하여 7배의 성장을 이뤄냈다. 그동안 100여 곳의 식당을 컨설팅하였으며 음식점을 대상으로 '데이터 경영', '식당아카데미', '메뉴개발전문가과정' 등의 과정을 만들어 데이터 분석과 활용방안, 외식경영, 가성비 메뉴 개발 등을 교육하고 있다. 1965년 경남 합천에서 태어나 서강대학교 경영대학원을 졸업했다. 저서로 『음식보다 마음을 팔아라』, 『공부하는 식당만이 살아남는다』, 『식당 공신』, 『대박식당 사장들의 돈이 되는 전략(공저)』 등이 있다.

• 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 교수 • 한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈MBA 주임교수 • 사단법인 일자리창출진흥원 원장 • 소상공인시장진흥공단 2016년 가상창업체험서비스 시범사업 자문교수 • (사)한국프랜차이즈협회 한국프랜차이즈대상 심사위원 • 한국직업능력개발원 민간자격 공인 조사연구 위원 • 고용노동부 직업능력개발훈련 사업 심사평가 위원 • 농림축산식품부 외식산업경기전망지수 산출 자문교수 • 글로벌 외식 및 한식산업 조사 자문위원 • 전남 광주 우수외식업지구 경영컨설팅 자문위원 • 외식프랜차이즈 매거진 칼럼리스트(월간 호텔&레스토랑, 창업&프랜차이즈, 식품저널) [저서] 외식프랜차이즈 사업론(2022), 실전 주방관리론(2022), 카페창업론(2021), 외식사업창업론(2021), 주방관리론(2018), 외식사업 마케팅(2017), 외식서비스경영론(2014), 창업성공을 위한 상권분석론(2014), 외식메뉴관리론(2011), 미스터리 쇼핑(2011), 외식마케팅(2009) 외 다수 [논문] 상권분석 방법론을 이용한 외식창업 사례연구(2015), 국내 주요 상권정보시스템의 개요 및 비교(2015), 외식프랜차이즈 기업의 경영이념에 관한 연구(2015), 외식업체의 미스터리 쇼핑을 위한 평가척도 개발(2014), 레스토랑에서 소비자가 지각하는 가격인지차원의 타당성 검증(2014) 등 다수 [블로그/페이스북(문의, 관련정보, 보고서 양식 등)] • 김영갑 교수의 상권분석, 외식마케팅, 프랜차이즈경영 http://blog.naver.com/webkim • 페이스북 https://www.facebook.com/webkim2