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F&B 식음료경영론

F&B 식음료경영론

(3판)

이혜숙, 우인애, 조현숙 (지은이)
교문사
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F&B 식음료경영론
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : F&B 식음료경영론 (3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788936317751
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2018-10-29

책 소개

국내외로 정치, 경제, 사회의 커다란 변화에 따라 소비자들의 니즈도 다양하게 변하였다. 식음료산업 역시 4차 산업혁명에 발맞추어 변화하고 있다. 식음료산업의 다양한 변화에 대한 자료들을 업데이트하여 개정한 제3판이다.

목차

PART 1 식음료산업의 개요
CHAPTER 1 환대산업과 식음료
CHAPTER 2 식음료의 이해
CHAPTER 3 식음료산업의 인적 자원관리

PART 2 식음료산업의 경영관리
CHAPTER 4 메뉴관리
CHAPTER 5 식음료 원가관리
CHAPTER 6 식음료 마케팅

PART 3 식음료산업의 업장관리
CHAPTER 7 서비스 기본 원칙과 기법
CHAPTER 8 식음료시설 및 기물관리
CHAPTER 9 식음료 안전과 위생관리

저자소개

이혜숙 (지은이)    정보 더보기
서울대학교 사범대학 가정학과 졸업 서울 Swiss Grand Hotel sales & marketing manager 미국 Holywood American college Hotel & Restaurant Management Diploma 취득 미국 Clarion Edgewater Long Beach Hotel Finance manager 세종대학교 대학원 호텔관광경영학 석·박사 Delky’s Franchise Owner 한국 호텔외식경영학회, 한국 외식경영학회, 한국 관광연구학회 이사 전 수원대학교 경상대학 호텔관광학부 교수
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조현숙 (지은이)    정보 더보기
덕성여자대학교 회계학과 졸업 세종대학교 경영대학원 호텔경영학과 석·박사 Assumption University, Thailand Post-doc 전 세종대학교 평생교육원 강사
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