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책 정보
· 제목 : F&B 식음료경영론 (3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788936317751
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2018-10-29
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788936317751
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2018-10-29
책 소개
국내외로 정치, 경제, 사회의 커다란 변화에 따라 소비자들의 니즈도 다양하게 변하였다. 식음료산업 역시 4차 산업혁명에 발맞추어 변화하고 있다. 식음료산업의 다양한 변화에 대한 자료들을 업데이트하여 개정한 제3판이다.
목차
PART 1 식음료산업의 개요
CHAPTER 1 환대산업과 식음료
CHAPTER 2 식음료의 이해
CHAPTER 3 식음료산업의 인적 자원관리
PART 2 식음료산업의 경영관리
CHAPTER 4 메뉴관리
CHAPTER 5 식음료 원가관리
CHAPTER 6 식음료 마케팅
PART 3 식음료산업의 업장관리
CHAPTER 7 서비스 기본 원칙과 기법
CHAPTER 8 식음료시설 및 기물관리
CHAPTER 9 식음료 안전과 위생관리
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