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책 정보
· 제목 : 한눈에 보이는 실험조리 (스프링) (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936315597
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2016-03-14
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936315597
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2016-03-14
책 소개
이 책에서는 먼저 학습목적과 학습목표를 제시하여 중요 습득사항을 파악하고 이를 중심으로 학습내용을 공부함으로써 기본적인 이론을 습득할 수 있도록 하였다. 또한 복잡한 실험과정을 최대한 단순화시켜 각각의 실험 절차와 중요사항을 그림으로 표현함으로써 한눈에 배울 수 있도록 하였다.
목차
1 실험조리의 기초
2 관능검사
3 곡류의 조리
4 밀가루의 조리
5 당류의 조리
6 수조육류의 조리
7 어패류의 조리
8 달걀의 조리
9 우유의 조리
10 콩류의 조리
11 유지류의 조리
12 채소의 조리
13 과일의 조리
14 한천과 젤라틴
