외식사업경영

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책 정보

· 제목 : 외식사업경영 (외식경영 전략적 접근과 실무의 이해, 3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9788936327347
· 쪽수 : 320쪽
· 출판일 : 2026-02-27

책 소개

급격한 디지털 전환과 고물가, 인력난 속에서 외식산업은 데이터 분석과 푸드테크 기반 전략이 필수인 시대로 접어들었다. 『외식사업경영』 3판은 AI 수요 예측과 스마트 시스템, ESG 경영과 글로벌 K-푸드 비즈니스 모델까지 아우르며 전략과 실무를 함께 제시하는 개정판이다.

PART 1. 외식사업의 이해
1. 외식산업의 개요
2. 외식사업의 특성과 트렌드

PART 2. 외식사업 기획
3. 브랜드 콘셉트 개발과 사업화
4. 외식공간 디자인

PART 3. 외식사업 운영의 실제
5. 메뉴
6. 위생 및 안전
7. 인적자원
8. 고객서비스
9. 마케팅 커뮤니케이션
10. 원가관리

저자소개

양일선 (지은이) 정보 더보기

연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 명예교수

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한경수 (지은이) 정보 더보기

연세대학교 이학박사 급식경영전공 경기대학교 관광문화대학 호텔외식경영학부 외식조리전공 교수

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전주대학교 문화관광대학 한식조리학과 교수

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배화여자대학교 식품영양학과 겸임교수

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연세대학교 대학원 식품영양학과 급식외식경영전공 박사 한양여자대학교 외식산업과 교수

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국민대학교 과학기술대학 식품영양학과 교수

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경희대학교 호텔관광대학 조리&푸드디자인학과 교수

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한양여자대학교 식품영양학과 교수

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신구대학교 생명환경학부 호텔제과제빵과 교수

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서일대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

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장윤정 (지은이) 정보 더보기

우송대학교 외식조리대학 글로벌조리학부 학부장 글로벌외식조리경영전공 교수 Iowa State University, Hospitality Management 박사 연세대학교 급식외식경영전공 학사/석사/박사 연세대학교 생활환경대학원 호텔, 외식, 급식 경영전공 겸임교수 Florida State University, College of Business, Dedman School of Hospitality 겸임교수 (주) GS Retail Food Service 사업부 근무 (주) 아워홈 Food Service 사업부 근무

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