호텔.레스토랑 식음료서비스실무

제1장 호텔 식음료부문의 이해
1절 호텔 식음료의 의의
2절 식음료부문의 경영조직
3절 식당의 분류
4절 호텔의 식음료 영업장

제2장 호텔 식음료서비스
1절. 호텔서비스의 개념
2절. 식음료서비스의 기본업무
3절. 테이블웨어의 종류 및 취급법
4절. 테이블세팅
5절. 식음료 서비스의 진행절차 및 기본원칙
6절. 레스토랑의 서비스 형태

제3장 메뉴관리
1절 메뉴의 개요
2절 조식 메뉴
3절 메뉴의 종류
4절 메뉴의 내용

제4장 연회장
1절 연회업무의 개요
2절 연회예약 업무

제5장 음료의 이해
1절 음료의 개념 및 분류
2절 알콜성음료의 분류 및 개념
3절 비알코올성음료의 분류
4절 양조주
5절 증류주
6절 혼성주
7절 우리나라 전통주

제6장 주장 서비스
1절 칵테일의 이해
2절 칵테일 종류
3절 주장 서비스

제7장 오식산업 경영
1절 외식산업의 이해

부록
테이블 매너
조주기능사 자격시험

참고문헌