커피학개론

제1장. 커피의 소개
제1절. 커피의 발견과 전설
제2절. 문헌상의 커피의 역사
제3절. 연대표로 보는 세계 커피의 역사

제2장. 커피의 재배
제1절. 커피의 식물학적 특징
제2절. 커피의 품종
제3절. 커피의 재배

제3장. 커피의 생산
제1절. 커피의 생산과정
제2절. 커피의 분류

제4장. 커피의 유통
제1절. 세계의 커피생산 현황
제2절. 세계의 커피가격 현황
제3절. 세계의 커피 소비현황
제4절. 커피의 유통조건

제5장. 커피의 화학적 조성
제1절. 커피원두의 화학적 조성
제2절. 커피원두의 배전공정에 따른 화학성분의 변화

제6장. 커피의 로스팅
제1절. 로스팅의 원리
제2절. 로스팅의 반응
제3절. 로스팅의 단계
제4절. 로스팅의 정도 분류
제5절. 로스팅과정의 물리, 화학적 변화
제6절. 블랜딩
제7절. 로스팅 머신

제7장. 커피의 분쇄
제1절. 분쇄의 메커니즘
제2절. 분쇄의 방법
제3절. 분쇄 시 주의사항
제4절. 분쇄도

제8장. 커피의 추출
제1절. 커피추출의 개념
제2절. 커피추출 방법
제3절. 커피추출 메커니즘
제4절. 핸드 드립
제5절. 핸드 드립 방법

제9장. 에스프레소
제1절. 에스프레소의 정의
제2절. 에스프레소의 특징
제3절. 에스프레소의 범위
제4절. 에스프레소의 추출단계
제5절. 에스프레소의 과학과 이론
제6절. 우유 스티밍
제7절. 에스프레소 머신

제10장. 커핑
제1절. 감각기관
제2절. 커핑의 정의
제3절. 커피의 향미
제4절. 국내 커피 브랜드의 맛 평가

제11장. 에스프레소 메뉴
제1절. 에스프레소 메뉴
제2절. 라떼아트