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책 정보
· 제목 : 한국의 김치 (한국전통식품교육개발원 자격시험 교재)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788959384136
· 쪽수 : 128쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788959384136
· 쪽수 : 128쪽
책 소개
김치에 대한 기초적인 내용을 알기 쉽게 풀이한 입문서다. 김치의 정의와 역사부터 종류, 김치에 쓰이는 재료와 김치의 영양, 김치를 담그는 방법과 때와 장소에 따라 달라진 김치의 종류까지 설명하였고, 직접 김치를 담글 수 있도록 다양한 종류의 김치 레시피 역시 수록하였다.
목차
Chapter 1. 한국의 음식
한국음식의 특징
한국의 식생활
한국의 반상
대표음식
Chapter 2. 김치의 정의와 역사
김치의 정의
김치의 역사와 유래
Chapter 3. 김치의 종류
재료별 김치
계절별 김치
지역별 김치
Chapter 4. 김치의 재료와 영양
김치의 재료
재료별 주요 영양
Chapter 5. 김치 담그는 방법
배추김치 담그기
김치의 발효과정
김치의 저장방법
Chapter 6. 특별한 김치
궁중에서 먹던 김치
사찰에서 먹던 김치
제사상에 올리는 김치
어린이와 노약자를 위한 김치
Chapter 7. 김치의 영양학적 성분
김치의 영양학적 성분 및 효능
Chapter 8. 김치 레시피
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