타르틴 브레드

제빵사. 샌프란시스코에 있는 유명 베이커리 타르틴(Tartine) 및 바 타르틴(Bar Tartine)의 공동 소유자이다. 천연발효와 전통적인 제빵 기술로 만든 소박한 빵으로 전 세계적으로 유명해졌다. 그의 빵과 책은 유명 셰프 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 인정을 받았고, 죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식 중 하나로 꼽히기도 했다. 2006년과 2007년 요리계의 오스카상 제임스 비어드 어워드에 노미네이트 되었고, 2008년 수상했다. 국내에 소개된 저서로 『타르틴 브레드』가 있으며, 『바 타르틴』의 사진을 담당했다.

건국대학교 미생물공학과를 졸업한 뒤 <Hot Music>에 입사, <VOX>, <렛츠뮤직>에서 음악전문기자로 활동했다. 캐나다 토론토 조지브라운컬리지와 호주 멜버른 윌리엄앵글리스에서 파티세리와 이벤트 매니지먼트를 공부했으며, 호주의 유기농 베이커리 ‘Loafer Bread’에서 근무했다. 커피, 빵, 디저트와 요리에 관심이 많아 귀국 후 <바앤다이닝>, <Coffee>, <블루스트리트> 매거진에서도 일했다. 《타르틴 브레드》, 《라뒤레 마카롱 레시피》를 번역했고, 《제프리 해멀먼의 브레드》,《식스 시즌》를 공역했으며, 2명이 운영하는 카페 오너들의 이야기 《2 + 딜리셔스 라이프》, 베이커와 바리스타 인터뷰와 레시피를 담은 《메이드 바이 베이커》와 《메이드 바이 바리스타》를 펴냈다.

샌프란시스코 출신의 사진작가. 이렇게 카메라 렌즈를 들여다보며 일하기 전까지, 6년의 시간을 요리사와 베이커로 보냈다. 2005년 타르틴 베이커리에 들어와 채드 로버트슨과 함께 일하며 타르틴 브레드가 만들어지는 모든 과정을 사진에 남겨 멋진 기록으로 완성했다.

18살 때부터 제과·제빵을 시작하여, 고등학교 졸업 이후 빵의 본고장인 프랑스로 유학을 떠나 프랑스 국립제빵제과학교(INBP)에서 제빵 과정·제과 과정을 졸업하고 프랑스 제빵국가기술자격(C.A.P Boulangerie) 및 제과국가기술자격(C.A.P Patisserie Chocolaterie Confiserie Glacerie)을 취득했다. 이후 프랑스 명장(MOF) 장 프랑수아 파이욜 베이커리의 제과 책임자로 근무하며 실무 경험을 쌓고 한국으로 돌아와 다수의 아티장 베이커리 및 제과제빵전문기술학교의 이론 및 실기 교사로 일하는 등 폭넓은 경험을 쌓았으며, 정통 프랑스 베이커리 메종 기욤의 제빵 책임자 등을 거쳐 퍼블리크의 오픈 및 총괄 셰프를 담당했다. 현재 자신이 나고 자란 자양동에 오픈한 정통 프랑스 베이커리 ‘라몽떼’의 오너 셰프로, 오늘도 밤낮 없이 프랑스 정통 빵과 디저트를 만들기 위해 고군분투하고 있다.