맛 TASTE

밭에서
사과 × 모두 한 입에
핵과 × 이미 이긴 게임
레몬 × 부엌의 조커
토마토 × 채소 혹은 과일?
아보카도 × 악어처럼 생긴 배
고추 × 핫 스터프
쿠르젯 × 채소밭의 든든한 친구
가지 × 맛의 스펀지
양배추 × 기본 중의 기본
콩 × 옹기종기 한가득
호박 × 다채로운 세계
비트 × 바로 이것!
아스파라거스 × 왕관을 쓰다
마늘 × 만능 양념
감자 × 주렁주렁
오이 × 알고 보면 진국
양파 × 사실은 주인공
버섯 × 착한 곰팡이
허브 × 나만의 정원
견과류 × 나를 미치게 하는 맛

농장에서
쇠고기 × 놓칠 수 없어
닭고기 × 이 맛은 반칙
양고기 × 재간둥이
소시지 × 어느 별에서 왔니?
사퀴테리 × 가공육의 세계
피 × 얕보지 말자
곤충 × 과감하게 도전
우유 × 하얗게 채우다
버터 × 맛있게 휘젓자
치즈 × 세상 가장 맛있는 실수
달걀 × 맛을 품다
꿀 × 꽃에게서 벌에게로
생선 × 손질해 볼까
갑각류와 조개 × 바닷속 맛있는 보물
연어 × 생선의 제왕
해조 × 만만찮은 상대
바꿔 먹기 × 한 차원 높게 즐기기
지속 가능한 어업 × 의식 있는 소비

부엌 안에
소금 × 맛의 핵심
설탕 × 달콤한 행복
가루 × 빵의 기본
올리브유 × 지중해의 풍미
간장 × 아시아 대표 조미료
사프란 × 금보다 귀한
트뤼프 × 땅 속의 보물
쌀 × 세상의 양식
면 × 우동에서 당면까지
파스타 × 라자냐에서 링귀네까지
두부 × 고기, 안녕!
렌틸콩 × 제대로 알고 쓰자
사워도 × 천연발효의 힘
빵 × 묵은 빵도 야무지게
베이글 × 삶은 빵
페이스트리 × 매력의 결정체
초콜릿 × 카카오 빈에서 초코바까지
아이스크림 × 아이스, 아이스 베이비
잼 × 끈끈한 과학
후무스 × 종교와 국적을 넘어
비네그레트 × 균형을 맞춰라
페스토 × 제노바의 자존심

식탁 위에
딤섬 × 한입에 쏙
샌드위치 × 핑거 푸드
팔라펠 × 채식이 지루하다고?
라멘 × 락앤롤!
버거 × 버거의 진화
샐러드 × 건축가가 되자
피자 × 납작하고 동그란 세상
태국식 그린 카레 × 한 그릇의 태국
패스티 × 한 손에 쏙
초밥 × 일식의 정수
스튜 × 뜨끈하고 든든하게
파이 × 새는 하늘로
크리스마스 요리 × 오늘만큼은
팬케이크 × 부드러운 아침
마카롱 × 마카롱 완전정복
패블로바 × 어디가 원조?
티라미수 × 맛을 쌓다
도넛 × 달콤한 악당
쿠키 × 몬스터
빅토리아 스펀지케이크 × 비장의 무기

바에서
코디얼 × 물로 빚은 행복
차 × 잎의 마법
커피 × 갓 내린 향긋함
비터스 × 마법의 물약
맥주 × 라거와 에일
사이더 × 진짜 사이다
샴페인 × 놀라운 움직임
와인 × 자신 있게
칵테일 × 한 잔의 예술
진 × 마녀의 수프
위스키 × 오크통의 풍미
보드카 × 하얀 도화지

유용한 정보
단위 변환표
저녁 식탁에서
제철 식재료
칼의 종류
5가지 맛

미주

《맛》은 미식가로 가는 여정의 출발점이 되는 책이며 초보자 가이드다. 그리고 더 많이 먹고 알기 위해 당신의 입맛을 돋워줄 맛깔나는 이야기들이 담긴 아뮤즈 부쉬다. 게다가 잠 못 드는 밤에 읽을 수 있도록 침대 근처에 놓아두기에도 안성맞춤이다(결국, 양을 세는 것보다 양을 먹는 것이 훨씬 즐겁지 않은가). 책을 커피 테이블 위에 올려두고, 친구들과 함께 수다를 떨며 그들의 지식을 시험해 보아도 좋다. 이처럼 흥미로운 오락거리도 되고, 누구에게나 선물로 주기에도 좋은 책이다. 어쨌든 세상에 먹지 않고 사는 사람은 없으니까.

토마토 잎은 독성이 있다고 알려졌지만, 분자요리의 대가 헤스톤 블루멘탈의 비법처럼 수프나 스튜, 소스에 토마토 줄기를 넣고 우려내면 요리의 풍미가 살아난다! 대신 먹기 전 반드시 줄기를 건져내야 한다.