에브리데이 홈메이드 커피 레시피

커피를 마시면서 휴식을 즐긴다

맛 좋은 아라키바종이 커피의 주류가 되었다
적당한 카페인은 오히려 몸에 좋다
이제는 에스프레소 커피의 시대!
스타벅스의 비밀
파리에 꽃피운 커피 문화


커피를 잘 추출하는 방법과 커피콩을 잘 볶는 방법

커피맛을 내는 방법과 다양한 기구들
좋은 커피콩을 선별하고 나쁜 커피콩을 제거한다
원두를 잘 가는 방법
가장 맛있는 커피를 만들어 보자
페이퍼 드립으로 커피를 만든다
천 드립으로 커피를 만든다
사이폰으로 커피를 만든다
커피에 적합한 물
에스프레소 포트로 커피를 추출해 보자
기계를 이용하여 에스프레소를 추출해 보자
배전에 직접 도전해 보자
로스팅에 따라 변하는 커피의 맛
블렌드를 즐긴다


커피 생산지와 커피콩의 특징

커피콩의 생산지와 종류
커피콩의 출하 과정
중미 지역
남미 지역
아프리카 지역
아시아 지역
전 세계적으로 유행하고 있는 에스프레소!


매혹적인 커피 음료

커피를 마시는 방법을 알면 커피를 더 즐길 수 있다
카페오레
아이스 카페오레
카푸치노
아인 슈페너
핫 모카 자바
시나몬 커피
아이스 카피

허니 골드
아이리시 커피
카페 시바루추어
카페 로얄
블랙 러시안
B-52(슈터)
커피 리큐르의 모든 것


커피와 잘 어울리는 과자

티라미스
트뤼프, 팔레도프, 만디안
마로넨구겔후프
도피노와
초콜릿을 사용한 경우
견과를 사용한 경우
캐러멜을 사용한 경우
커피를 사용한 경우
버터를 많이 사용한 경우
생크림을 사용한 경우
생지빵을 사용한 경우
커피와 과자의 절묘한 조화
아메리칸 커피의 발상지


커피를 즐길 수 있는 커피잔과 기구

커피컵 카탈로그
커피메이커 셀렉션
커피 기구
커피의 발상지, 에티오피아의 커피 습관


커피 이야기

커피의 역사에 대하여
한국인과 커피, 그리고 문학
커피와 영화
커피와 음악
커피와 설탕의 관계


커피 인포메이션

커피 관련 홈페이지
커피 관련 기본 용어


찾아보기

원두를 갈아서 커피 가루로 만들면, 표면적이 증가한 분량만큼 공기와 많이 접촉하기 때문에 급속히 산화됩니다. 그리고 볶은(로스팅한) 원두 안에 있는 수백 가지의 향미성분이 휘발되어 없어지기 때문에, 커피를 추출하기 직전에 원두를 가는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 원두는 거칠게 갈면서도 양도 많은 듯하게 사용하는 것이 좋습니다. 드립의 경우 비슷하게 갈면서 커피가루의 양을 20~30% 정도 많게 하면, 커피의 맛이 확실히 좋아지면서 순해집니다.

커피를 만들 때 가장 적합한 물은 가열 살균하지 않은 자연수입니다. 왜냐하면 가열 처리를 한 물은 맛의 균형이 깨지기 때문입니다. 물을 끓일 때에도 끓였다가 식힌 것을 다시 끓이면 맛이 달라지므로, 끓인 물을 곧바로 사용하는 것이 좋습니다.
일반 수돗물은 수질이 좋지 않아 녹이나 흙 냄새가 날 수 있으므로, 정수기물을 사용하는 것이 좋습니다. 다만 정수기는 수돗물을 가공한 물이기 때문에 염소나 녹, 박테리아 등을 제거할 수는 있지만, 미네랄 워터를 만들 수는 없습니다. 따라서 시중에서 판매하는 미네랄 워터를 사용할 경우에는 가열 처리되지 않은 자연수를 선택해야 합니다.

배전에 직접 도전해 보자
우선 콩이나 은행을 볶기 위한 기구를 요리 기구점에서 구입하는데, 이 때 나머지 기구들은 집에 있는 도구로도 충분합니다. 수망(스테인리스 망)은 커피를 볶기 위한 도구로는 적합하지 않을 것 같지만, 연기나 가스를 효과적으로 배출하면서 화력을 마음대로 조절할 수 있기 때문에 매우 편리합니다. 그리고 무엇보다도 커피콩의 색이 변화하는 것을 잘 볼 수 있다는 것이 장점입니다. 따라서 수망은 가정용 배전 도구로는 가장 유용합니다.
우선 볶기가 덜 어려운 생두부터 시작하는 것이 좋습니다. 전체적으로 콩의 형태가 작고, 많이 숙성되었으며, 껍질이 얇은 저지대에서 생산된 생두(카리브해산의 하이치, 도미니카 등)가 적합합니다. 이런 커피콩은 수분이 골고루 함유되어 있으면서 잘 익었기 때문에 가열해도 좋습니다. 반대로 케냐, 탄자니아, 콜롬비아 등의 생두는 크기가 크고, 껍질이 두꺼우며, 수분을 너무 많이 함유하고 있기 때문에 콩의 중심까지 가열하기가 상당히 어렵습니다.