비건 치즈 · 미트 레시피 베스트 세트 - 전2권

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책 정보

· 제목 : 비건 치즈 · 미트 레시피 베스트 세트 - 전2권 (채소로 만드는 햄버거·스테이크·치킨·베이컨·씨푸드 비건 요리법)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788964945926
· 쪽수 : 324쪽
· 출판일 : 2022-10-27

책 소개

음식에 대한 선택의 폭을 넓혀보자. 우유 없이 두부·두유·견과류·채소로 만드는 비건 치즈와 고기 없이 과일과 채소, 곡물, 그리고 기타 식물성 재료를 사용해 만드는 비건 미트 레시피를 확인해보자.

《비건 치즈》
프롤로그 5
비건이란? 14
비건 치즈란? 15
비건 치즈 만들기 16
이 책에서 사용하는 도구 18
이 책에서 사용하는 재료 19
비건 치즈 발효의 기본 20

발효하지 않는 비건 치즈
두부로 만드는 모차렐라 소금 두부 24
두부로 만드는 두부 된장절임 치즈 26
두부로 만드는 허브를 넣은 페타 치즈 28
응용 요리 호리아티키 살라타(그리스 샐러드) 32
두부로 만드는 선드라이 토마토 바질 크림치즈 34
두부로 만드는 부르생 치즈 36
응용 요리 레인보우 샐러드 38

두유로 만드는 리코타 치즈 40
응용 요리 순무로 만든 라비올리 44
응용 요리 리코타 베리 타르트 46
응용 요리 티라미수 48

두유로 만드는 주욱 늘어나는 모차렐라 치즈 50
응용 요리 두유 크림 스튜 52
응용 요리 베지 피자 54
응용 요리 라이스 크로켓 56

두유로 만드는 주욱 늘어나는 체더치즈 60
응용 요리 콜리플라워 치즈 포타주 62
응용 요리 브로콜리 체더 수프 64
응용 요리 그릴드 치즈 샌드위치 66
응용 요리 갈릭 치즈 도리아 68
응용 요리 감자 그라탱 70

두유로 만드는 퐁뒤 72
견과류로 만드는 파르메산 치즈 74
응용 요리 카르보나라 76
견과류로 만드는 나초 치즈 78
응용 요리 나초 82
견과류로 만드는 치즈 소스 84
응용 요리 마카로니 치즈 86
채소로 만드는 논오일 베지 치즈 소스 88
견과류로 만드는 베리 마블 치즈케이크 90

발효하는 비건 치즈
치즈 발효에 사용하는 발효식품
소금누룩 96
현미 리쥬베락 98
사워크라우트 100

견과류로 만드는 크림치즈 102
응용 요리 당근 록스·크림치즈 베이글 샌드위치 106
응용 요리 크림치즈 트뤼프 초콜릿 108
견과류로 만드는 허브 셰브르 110
응용 요리 비트와 허브 셰브르 샐러드 114
견과류로 만드는 모차렐라 116
응용 요리 카프레제 샐러드 120
견과류로 만드는 프로세스 치즈 122
견과류로 만드는 체더치즈 124
견과류로 만드는 파래 치즈 126
견과류로 만드는 오렌지·핑크 페퍼 치즈 128
견과류로 만드는 건과일 치즈 130

비건 재료
dairy ALTERNATIVE
견과류로 만드는 아몬드 밀크 136
견과류로 만드는 캐슈 생크림 138
식물성 오일로 만드는 버터 140
두유로 만드는 마요네즈 142
견과류로 만드는 사워크림 어니언딥 144
두유로 만드는 두유 요거트 146
코코넛 밀크로 만드는 코코넛 휘핑크림 148

vegan TOPPING
두부 스크램블드에그 150
코코넛 베이컨 151
에필로그 152

《비건 미트》
프롤로그 : 만족스러운 식감과 맛을 찾아서

이 책에서 사용하는 재료 및 도구
주요 식재료 소개
결착제, 점도증진제, 충전제
단백질 첨가제와 조직 단백
풍미를 더하는 식품 첨가제
기타 재료들
주방 도구 및 필수품들

기본 재료 준비하기
비건 육류 지방 만들기
감칠맛을 더하는 버섯 가루 만들기
두유피 만들기

Vegan Meat 소고기
자연 채식 버거
식물성 단백질로 만든 수제 버거
버섯 버거
비건 스테이크 - 세이탄으로 마블링 만들기
쫄깃한 식감이 살아 있는 버섯 스테이크
수박으로 만든 스테이크
노루궁뎅이로 만든 스테이크
물에 씻은 밀가루로 만든 미트
수박무로 만든 로스트 비프
비건 미트로 만든 핫도그
히비스커스 고기 타코

Vegan Meat 치킨
물에 씻은 밀가루로 만든 치킨
완두콩 단백질 치킨
두부피 치킨
콜리플라워 윙
자몽 껍질로 만든 치킨
맛있는 세이탄 치킨너겟
식감이 풍부하고 부드러운 비건 맥너겟
잭프루트 프라이드 치킨
두부 프라이드 치킨

Vegan Meat 달걀
맛있는 두부 스크램블
호박씨로 만든 스크램블
비밀의 달걀 노른자
녹두 오믈렛
녹두 단백질로 만든 스크램블
비건 염장 노른자

Vegan Meat 돼지고기
무 베이컨
세이탄으로 만든 베이컨
찹쌀가루로 만든 베이컨
두유피 베이컨
밀 전분으로 만든 베이컨과 페퍼로니
유명한 훈제 수박햄
비건 소시지
비리아 타코를 위한 멕시코식 풀드포크
바비큐 버섯 폭립
라이스 페이퍼로 만든 돼지 껍데기 과자

Vegan Meat 해산물
바나나 꽃으로 만든 생선튀김
셀러리 뿌리로 만든 생선튀김
당근으로 만든 훈제 연어
비건 생선회
노루궁뎅이로 만든 게살 케이크

참고한 자료
한국 내 비건 제품 구매처
찾아보기
감사의 말

저자소개

mariko (지은이) 정보 더보기

일본여자대학 문학부 영문학과를 졸업하고 미국으로 건너가, 현재 로스앤젤레스에 거주하고 있다. 할리우드의 광고, CM, 잡지, 영상 관련 분야에서 메이크업 아티스트로 일했다. 오랫동안 채식을 실천해오던 중, 로스앤젤레스에서 생식의 신세계를 접하고 그 맛과 건강함에 반해 로푸드에 폭 빠졌다. 2014년에 본인만의 로푸드·글루텐 프리·비건 레시피를 제공하는 블로그 [mariko sakata]를 시작했다. 업계 최초로 모든 스태프밀을 비건 식단으로 제공해 화제가 된 할리우드 영화 〈아바타 4〉의 촬영현장에 케이터링 크루로 참여하기도 했다. 유명 로푸드 셰프 스쿨 ‘매튜 케니 컬리너리’에서 1년 6개월간 강의를 맡는 동안, 비건치즈 클래스는 항상 정원이 꽉 차는 인기 강좌로 자리매김했다. 미디어 취재용 클래스를 담당하며 잡지 〈VOGUE>나 주요 공영방송국과의 인터뷰를 진행하기도 했다. 현재는 로푸드·플랜트 베이스드 셰프, 강사, 케이터링, 푸드스타일리스트, 메이크업 아티스트로서 폭넓게 활동하고 있다.

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마크 톰슨 (지은이) 정보 더보기

유튜브 채널 ‘소스 스태시’ Sauce Stache를 운영하며 누구나 쉽게 만들 수 있는 비건 미트 레시피를 소개한다. 순수 식물성 재료만을 사용한 그의 비건 미트 레시피는 열성적인 팬층을 만들었으며, 채식주의자들에게 큰 호응을 얻었다. 그의 영상은 페이스북과 유튜브에서 4,400만 이상의 누적 조회수를 달성했으며, 현재도 높은 조회수를 기록하고 있다. 톰슨은 늘 활기차고 창의적인 태도로 채식을 대하고 다양한 요리법을 선보인다. 덕분에 우리는 더 넓은 시야로 채식을 바라보고 다채로운 요리법을 선택할 수 있다. 그의 비건 미트 레시피로 우리는 더 건강하고 지혜로운 채식 라이프를 위한 아이디어를 얻을 수 있다.

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최경남 (옮긴이) 정보 더보기

이화여자대학교 교육학과를 졸업하고 고려대학교 국제대학원에서 국제 통상 협력학과 국제통상을 전공했다. 제일기획에서 수년간 광고 기획과 스포츠 마케팅 업무를 담당했으며, 이후 영국에서 가장 오래된 요리 학교인 땅뜨 마리 요리학교(Tante Marie CulinaryAcademy)를 졸업했다. 현재 오버진 쿠킹스튜디오를 운영하며 쿠킹클래스를 진행하는 한편 엔터스코리아에서 출판 기획 및 요리 분야 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 《월드 오브 워크래프트 공식 요리책 2: 아제로스의 새로운 맛》, 《비건미트: 채소로 만드는 햄버거·스테이크·치킨·베이컨·씨푸드 비건 요리법》, 《창의력 뿜뿜! 어린이 셰프 요리책 : 자존감을 높여주는 자기표현 요리 수업》, 《광고 불변의 법칙》, 《세계를 뒤흔들 대격변이 시작되었다!》 외 다수가 있다.

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임지인 (옮긴이) 정보 더보기

일본 동경외국어대학원에서 언어문화 일본근대문학을 전공했다. 현재 엔터스코리아 출판 기획가, 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 다자이 오사무의 『인간 실격』, 나쓰메 소세키의 『도련님』 외에 『딱 한잔하려고 했을 뿐인데』, 『오늘은 아무래도 케이크』, 『마들렌과 피낭시에 실험실』, 『슈크림의 아이디어와 기술』, 『프랑스 전통 과자 백과사전』, 『간단하게 섞어 굽기만 하면 되는 치즈 구움과자』, 『실패하지 않는 구움과자 레시피』, 『한 입만 먹어도 중독되는 악마의 레시피』, 『유제품을 사용하지 않는 비건 치즈』, 『작고 예쁜 손그림 그리기』, 『쉽게 배우는 고양이 가정의학』 등이 있다.

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