치즈 책

여는 글
프롤로그

제1장 서남아시아와 고대 치즈의 기원
제2장 치즈, 종교 그리고 문명의 요람
제3장 청동, 레닛 그리고 교역의 활성화
제4장 그리스와 치즈, 지중해의 기적
제5장 카이사르, 예수 그리고 체계적인 치즈 생산
제6장 장원과 수도원 그리고 치즈 다양화의 시대
제7장 잉글랜드, 네덜란드 그리고 시장 지향 치즈 생산의 대두
제8장 청교도와 공장 그리고 전통 치즈의 쇠퇴
제9장 구세계와 신세계의 치즈 문화 유산

감사의 말
참고문헌
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이 책은 처음에 ‘치즈와 문화’라는 대학원 과정을 계기로 시작되었으나, 글을 쓰는 과정에서 나름의 생명력을 얻게 되었다. 특히 특정 시대와 지역의 치즈에 관한 파편적인 정보 수준에서 더 나아가 치즈 장인들을 둘러싼 세계에서 벌어진 사건들까지 관심의 폭을 넓혀야겠다는 생각이 들었다. 치즈의 역사와 거대한 세계 문명, 그중에서도 서양 문명과의 교차로는 쌍방통행이다. 치즈 장인과 치즈는 서양 문명사의 주요 사건과 국면마다 큰 영향을 받기도 하고 때로는 서양 문명의 전개에 무시 못 할 영향을 끼치기도 했다. 따라서 이 책은 치즈의 역사 그 자체에 관한 것이면서 서양 문명에서 치즈가 차지하는 위상에 관한 것이기도 하다.
_「여는 글」

메소포타미아 치즈는 신과 여신을 위한 성스러운 음식이었을 뿐만 아니라 인간들도 즐겨 먹는 식품이었다. 예컨대 수메르의 도시에서 종교적 노동에 종사하는 사람들이 배급받던 식량에 간혹 치즈가 포함되어 있었다. 또한 왕궁의 식품 목록에 흰 치즈 그리고 버터와 흰 치즈가 들어간 과일 케이크가 포함되었다는 사실을 통해 지배 계급도 치즈를 즐겼음을 알 수 있다. 보테로에 따르면, 산 응고 치즈를 말려두었다가 필요에 따라 허브로 간을 하여 요리에 사용하기도 했다.
_「치즈, 종교 그리고 문명의 요람」

미국 역사의 중차대한 시기에 치즈 공장이 등장했다는 사실도 공장의 경이로운 성공에 이바지했다. 10년간의 공장 체제가 힘을 받기 시작하던 무렵 남북 전쟁이 터진 것이다. 북부 농장에서 일하던 남자들이 대거 군에 입대하게 되자 농가 여자들이 모든 살림을 감당해야 했다……. 작물을 재배하고, 젖소 떼를 몰고, 젖을 짜고, 치즈를 만들고, 치즈를 팔고, 아이들을 키우고, 요리를 하고, 집안일까지…… 이 모든 일을 해야 하는 상황이었으니 일주일에 7일을 나가 일해야 했던 치즈 공장에서의 일은 부쩍 줄었다. 치즈 생산은 역사적으로 존경받는 일이었지만 시대가 워낙 암울하다 보니 안타깝더라도 망설임 없이 내려놓아야 했을 것이다.
_「청교도와 공장 그리고 전통 치즈의 쇠퇴」