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알고 먹으면 좋은 우리 식재료 Q&A

알고 먹으면 좋은 우리 식재료 Q&A

(춘하추동, 사계절 제 맛 내는 식재료)

윤숙자, 최은희, 최봉순 (지은이)
  |  
지구문화사
2010-08-20
  |  
15,000원

일반도서

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알고 먹으면 좋은 우리 식재료 Q&A

책 정보

· 제목 : 알고 먹으면 좋은 우리 식재료 Q&A (춘하추동, 사계절 제 맛 내는 식재료)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970064246
· 쪽수 : 253쪽

책 소개

식품 하나하나의 역사와 유래를 찾아 넣고 식품의 영양소, 구입 및 감별법, 음식 등 꼭 필요한 정보만을 선별하여 체계적으로 정리한 책이다. 이를테면 새우를 한자로 ‘해로(海老)’라고 하는데 이는 새우가 ‘등이 굽어서 바다의 노인’이라 하기도하고 ‘수염이 길어서 어른’이라 하기도 한다는 이야기처럼 식품 하나하나에 숨어 있는 그 이름에 얽힌 유래들을 읽으면서 새우의 영양소와 새우를 이용한 음식, 좋은 새우 고르는 방법에 관한 정보 등을 함께 얻을 수 있을 것이다.

목차


밭에서 나는 고기·두부 / 간을 보호하는 뿌리식물·칡 / 호흡기 질환에 특효·도라지
채소의 왕·시금치 / 선비들이 사랑한 맛·죽순 / 산모들의 영양간식·호박
봄을 깨우는 나물·쑥 / 입맛을 돋우는 봄나물·냉이 / 연 비타민제·딸기
두뇌를 활성화 시키는 완전식품·달걀 / 기운을 북돋아 주는 생선·조기
성장기 어린이에게 좋은 영양제·꽃게 / 시력회복에 좋은 천연보약·주꾸미
산모에게 좋은 바다채소·미역 / 정신을 맑게하는 묘약·녹차

여름
밭에서 나는 비타민 C·감자 / 고의 변비 예방제·고구마
스태미너 향신료·마늘 / 체력을 보강하는 영양 채소·부추
여름을 지키는 힘·가지 / 작지만 큰 비타민 창고·고추
피부미용에 좋은 수분 공급원·오이
고혈압에 좋은 빨간 채소·토마토
무더운 여름철 갈증해소의 명약·수박
여름철 피로회복제·매실 / 세계에게 가장 오래된 과일·포도
국민들이 즐겨먹는 생선·민어 / 강렬한 힘의 원천·장어
타우린의 힘·오징어 / 바다의 채소·다시마

가을
기관지의 보약·더덕 / 속병을 없애는 소화제·무 / 당뇨병에 좋은 약초·우엉
미인을 만드는 붉은 보석·사과 / 천연소화제·배 / 설사를 멎게 하는 과일·감
사랑의 묘약, 자손 번창을 기원하는·대추 / 신선이 사랑한 장수식품·버섯
고단백, 저지방, 저칼로리·닭고기 / 바다의 보리·고등어
건강을 지키는 파수꾼·꽁치 / 집나간 며느리도 돌아오게 하는 생선·전어
진시황이 찾았던 불로장생·전복 / 양기를 북돋아 주는 최고의 강장식품·새우
누운 소도 일어나게 하는 힘·낙지

겨울
다이어트 식품·묵 / 아스파라긴산이 풍부한 숙취해소제·콩나물
산의 뱀장어·마 / 겨울철 비타민 보충제·귤 / 장보고의 선물·유자
필수아미노산이 풍부한 육류·돼지고기 / 자 해독제·명태
바다의 닭고기·참치 / 코로 먹는 생선회·홍어
고단백, 저지방 식품·꼬막 / 바다의 우유·굴
바다의 천연 영양제·홍합 / 바다의 인삼·해삼
복을 부르는 바다 식물·김
깨끗한 곳에서만 자라는 바다 채소·매생이

저자소개

윤숙자 (지은이)    정보 더보기
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표, 개성食문화연구원 원장 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들에 대한 귀한 기억들을 복원시키고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 고찰·연구하고 있다.
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