한식조리

한식조리
차례

한국음식의 특징 ● 8
한국음식조리상의특징● 제도상의특징● 풍속상의특징● 8

형설출판사 신간 보도자료 - 한식조리

한국음식의 분류 ● 9
주식류● 9
부식류● 11
떡과한과● 16
음청류● 술류● 17
한국음식의 양념과 고명 ●18
양념(조미료) ● 18
고명● 23
한국음식의 상차림 ●25
반상차림● 25
면상● 죽상● 주안상● 교자상● 26
다과상● 큰상● 제상● 27
상(床)의 종류 ●28
원반● 책상반● 팔모반● 공고반● 귀상● 28
단각반● 해주반● 나주반● 통영반● 구족반● 호족반● 교자상● 가자틀● 29
한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 ● 30
설날● 입춘절식● 정월대보름● 30
중화절식● 중삼절식● 한식● 춘절시식● 등석절식● 단오절식● 31
유두절식● 삼복절식● 칠석절식● 백중● 추석, 한가위● 32
중구● 10월상달● 시월절식● 동지절식● 납향● 대회일● 33
식사 중의 예법 ●34
식품의 계량 ●36
계량도구● 계량단위● 조미식품의중량(g) ● 36
폐기율(%)과발주량● 식품의목측량● 37


한식조리기능사 실기

밥·죽 조리 ●
비빔밥● 40
콩나물밥● 42
장국죽● 44
면류조리 ●
국수장국● 46
비빔국수● 48
형설출판사 신간 보도자료 - 한식조리
칼국수● 50
만둣국● 52
국.탕조리 ●
완자탕● 54
찌개.전골 조리 ●
두부젓국찌개● 56
생선찌개● 58
소고기전골● 60
두부전골● 62
찜.선조리 ● 닭찜● 64
돼지갈비찜● 66
북어찜● 68
달걀찜● 70
오이선● 72
호박선● 74
어선● 76
전.적.튀김조리 ●
표고전● 78
풋고추전● 80
육원전● 82
생선전● 84
화양적● 86
지짐누름적● 88
섭산적● 90
구이조리 ●
더덕구이● 92
너비아니구이● 94
제육구이● 96
북어구이● 98
생선양념구이●100
조림.초.볶음조리 ●
두부조림● 102
홍합초● 104
오징어볶음● 106
김치조리 ●
오이소박이● 108
보쌈김치● 114

형설출판사 신간 보도자료 - 한식조리

장아찌조리 ●
무숙장아찌● 110
오이숙장아찌● 112
생채.숙회.회조리 ●
탕평채● 116
겨자채● 118
칠절판● 120
잡채● 122
무생채● 124
도라지생채● 126
더덕생채● 128
미나리강회● 130
육회● 132
마른 반찬조리 ●
북어보푸라기● 134
한과조리 ●
화전● 136
매작과● 138
음청류조리 ●
배숙● 140


한식조리산업기사·조리기능장·창업요리실기

물냉면● 144
비빔냉면● 145
한방삼계탕● 146
설렁탕● 148
우럭매운탕● 149
육개장● 150
추어탕● 152
김치찌개● 154
빈대떡● 155
해물샤브샤브● 156
아귀찜● 158
해물파전● 160
형설출판사 신간 보도자료 - 한식조리

골뱅이소면무침● 162
꽃게양념장무침● 164
LA갈비구이● 166
무꽃쌈● 168
돼지고기보쌈● 169
닭갈비철판구이● 170
쟁반국수● 172
호박죽.마른찬● 174
모듬전● 176
사슬적.어산적.양동구리전● 178
홍어회무침● 180
두부선.대하잣즙무침● 182
삼합장과·장조림● 184
버섯전골● 186
월과채·삼색나물● 188
통배추김치● 190
깍두기● 192
백김치● 194
약식● 196
각색편● 198
꽃송편● 200
오방색다식● 202
대추초.밤초● 204
연근정과·더덕정과● 206
율란.조란● 208
모약과● 210
깨엿강정● 212
오미자편.키위편·유자편● 214


한식조리기능사 실기시험 안내
실기시험진행방법● 시험장에서의주의사항● 216
실기시험준비물● 실기시험채점 기준표● 217
참고문헌● 218
찾아보기● 219