에센스 식품미생물학

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책 정보

· 제목 : 에센스 식품미생물학 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 자연과학계열 > 생물학
· ISBN : 9788970066653
· 쪽수 : 307쪽
· 출판일 : 2019-03-01

책 소개

식품미생물학의 기초를 이해하고 식품생산과 가공, 식품위생, 품질관리, 단체급식, 식품유통 등 식품산업과 연구 분야의 탄탄한 기초를 제공하고자 집필된 교재다. 미생물을 이해하는데 기본이 되는 미생물의 생리와 생육, 물질대사 등 필수적인 부분을 빠짐없이 다루려고 노력하였다.

Chapter 1. 미생물학의 정의
Chapter 2. 미생물 세포의 구조와 기능
Chapter 3. 미생물의 생리와 생육
Chapter 4. 미생물의 물질대사
Chapter 5. 바이러스 ( virus)
Chapter 6. 세 균 (Bacteria)
Chapter 7. 진균류 (Eumycetes)
Chapter 8. 식중독
Chapter 9. 부 패 (putrefaction)의 관리
Chapter 10. 미생물과 발효식품
Chapter 11. 미생물의 제어 기술
Chapter 12. 미생물의 유전과 변이
Chapter 13. 미생물의 산업적 이용