양식조리기능사실기

서양요리의 기초
양식조리기능사 실기시험 안내

전채요리(Appetizer)
쉬프림 카나페
스터프드 에그
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
채소로 속을 채운 훈제 연어롤

수프(Soup)
비프 콘소메 수프
피시 차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림 수프
미네스트로니 수프
브라운 스톡

메인요리(Main dish)
피시뮈니엘
솔모르네
프랜치 프라이드 쉬림프
바비큐 폭찹
비프 스튜
살리스버리 스테이크
서로운 스테이크
치킨 커틀렛
치킨 알라킹

샐러드(Salad)
월도프 샐러드
포테이토 샐러드
해산물 샐러드

오믈렛(Omelet)
치즈 오믈렛
스페니쉬 오믈렛

소스(Sauce)
브라운 그래비 소스
토마토 소스
홀렌다이 소스
이탈리안 미트 소스
탈탈 소스

드레싱(Dressing)
사우전 아일랜드 드레싱

샌드위치(Sandwich)
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치(BLT샌드위치)
햄버거 샌드위치

부록ㆍ서양요리 용어
부록ㆍ서양요리의 기본소스