스펀지생지

• 시작하는 글

• 스펀지생지에 대하여
공립법 / 별립법 / 재료 / 도구 / 도구 상세 설명 / 만드는 과정 / 오븐 / 장식 과정 / 밀가루

LESSON 1 기본 스펀지생지
공립법으로 만드는 기본 생지 과일의 풍미를 살려주는 생지
별립법으로 만드는 기본 생지 달콤하고 촉촉한 카스텔라 같은 생지

LESSON 2 입맛에 맞는 스펀지생지
밀가루의 감칠맛이 강하고, 가볍게 부서지는 생지
아몬드파우더를 넣은 리치한 생지
옥수수전분을 넣어 가볍고 입안에서 잘 녹는 생지
짜서 굽는 바삭하고 가벼운 생지
달걀의 진한 맛과 감칠맛이 돋보이는, 맛이 깊은 생지
통밀가루로 만들어서 소박하고 강렬하며 고소한 생지

LESSON 3 케이크 조립과 장식
과일의 풍미를 살려주는 생지를 조립한다
카스텔라처럼 달콤하고 촉촉한 생지를 조립한다
밀가루의 감칠맛이 강하고, 가볍게 부서지는 생지를 조립한다
아몬드파우더를 넣은 리치한 생지를 조립한다
옥수수전분을 넣어 가볍고 입안에서 잘 녹는 생지를 조립한다
짜서 굽는 바삭하고 가벼운 생지를 조립한다
달걀의 진한 맛과 감칠맛이 돋보이는 맛이 깊은 생지를 조립한다
통밀가루로 만들어서 소박하고 강렬하며 고소한 생지를 조립한다

column 1 재질별 틀의 특징
column 2 달걀 종류별 스펀지생지의 특징
column 3 짤주머니 사용 방법
column 4 유산지 벗기는 방법
column 5 스펀지생지 만들기 Q & A
column 6 조립·장식에 사용하는 도구