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책 정보
· 제목 : 스펀지생지
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788971906910
· 쪽수 : 96쪽
· 출판일 : 2019-12-10
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788971906910
· 쪽수 : 96쪽
· 출판일 : 2019-12-10
책 소개
스펀지생지는 케이크를 구성하는 한 요소에 불과하다. 아무리 스펀지생지가 맛있어도 크림이나 딸기와 서로 어울리지 않으면 아무 소용이 없다. 하지만 스펀지생지가 맛있지 않다면 절대 맛있는 쇼트케이크를 만들 수 없다.「지금까지 맛본 것 중 최고야!」라고 할 정도로 맛있는 쇼트케이크를 만들어보자.
목차
• 시작하는 글
• 스펀지생지에 대하여
공립법 / 별립법 / 재료 / 도구 / 도구 상세 설명 / 만드는 과정 / 오븐 / 장식 과정 / 밀가루
LESSON 1 기본 스펀지생지
공립법으로 만드는 기본 생지 과일의 풍미를 살려주는 생지
별립법으로 만드는 기본 생지 달콤하고 촉촉한 카스텔라 같은 생지
LESSON 2 입맛에 맞는 스펀지생지
밀가루의 감칠맛이 강하고, 가볍게 부서지는 생지
아몬드파우더를 넣은 리치한 생지
옥수수전분을 넣어 가볍고 입안에서 잘 녹는 생지
짜서 굽는 바삭하고 가벼운 생지
달걀의 진한 맛과 감칠맛이 돋보이는, 맛이 깊은 생지
통밀가루로 만들어서 소박하고 강렬하며 고소한 생지
LESSON 3 케이크 조립과 장식
과일의 풍미를 살려주는 생지를 조립한다
카스텔라처럼 달콤하고 촉촉한 생지를 조립한다
밀가루의 감칠맛이 강하고, 가볍게 부서지는 생지를 조립한다
아몬드파우더를 넣은 리치한 생지를 조립한다
옥수수전분을 넣어 가볍고 입안에서 잘 녹는 생지를 조립한다
짜서 굽는 바삭하고 가벼운 생지를 조립한다
달걀의 진한 맛과 감칠맛이 돋보이는 맛이 깊은 생지를 조립한다
통밀가루로 만들어서 소박하고 강렬하며 고소한 생지를 조립한다
column 1 재질별 틀의 특징
column 2 달걀 종류별 스펀지생지의 특징
column 3 짤주머니 사용 방법
column 4 유산지 벗기는 방법
column 5 스펀지생지 만들기 Q & A
column 6 조립·장식에 사용하는 도구
리뷰
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