돼지국밥

목차

발간사 5
“K–Culture in Busan” 시리즈 출간에 붙이는 글 7

서문 15
뚝배기를 마주하기 전 당신을 위한 짧은 안내서 17

우리가 여전히 국밥 앞에 앉는 이유 21
돼지국밥의 온기와 치유 23
국밥의 가치와 의미 27
• 인물스토리: 매일경제신문 영남본부장 박동민 32

전쟁, 부엌, 그리고 골목의 조건들 35
피난의 역사 속 국밥의 기원을 찾아서 37
솥과 뚝배기 이야기 46
솥, 공동체의 생존을 책임지던 거대한 심장 47
뚝배기, 미식의 완성도를 높이는 온기의 보루 49
솥과 뚝배기의 상호보완적 미학 52
뜨거운 국밥에 담긴 정서적 저항과 회복 54
정지와 솥의 기억 56
국밥 골목의 발생 64
거친 노동의 현장 부산항과 국밥 원형의 탄생 64
서면의 환승 역동성이 빚어낸 국밥의 응집력 66
구도심과 신도심이 그려낸 지리적 분할과 맛의 상징성 67
골목이 건네는 위로와 공동체적 환대의 공간 71
• 인물스토리: 부산 지역 역사학자 서용태 75

국물, 양념, 그리고 취향의 진화 79
말아먹다의 변증법 81
피로사회와 속도의 문화 83
돼지국밥이 건네는 위로의 인문학 85
마음의 온도를 지키는 힘 87
맑은 국물과 뽀얀 국물 89
맑은 국물, 고기의 순수한 풍미를 찾아서 90
뽀얀 국물, 뭉근한 시간이 빚어낸 보양의 미학 91
취향의 스펙트럼과 개별화된 미식의 좌표 93
다양성이 보장하는 국밥의 생명력 94
맛의 커스터마이징: 다대기, 새우젓, 정구지 96
할매의 레시피는 기록되지 않는다 97
다대기, 새우젓, 정구지 99
K-컬처와 커스터마이징의 진화 103
밀양식, 합천식, 부산식? 105
밀양식: 묵직하고 뽀얀 보신의 미학 106
합천식: 맑고 투명한 절제의 미학 108
부산식: 모든 형식을 품은 거대한 용광로 110
취향의 지형도: 혈액형에서 MBTI로 112
돼지국밥과 설렁탕의 어원을 찾아서 114
‘밥’의 무게와 안부의 정서 117
설렁탕, 이름 속에 숨겨진 왕의 제사와 몽골의 흔적 118
돼지국밥, 낮은 곳에서 피어난 자생적 명칭 119
• 인물스토리: 돼지국밥집 CEO 방성훈 124

한 그릇 이후의 세계 128
국밥의 문학과 뉴스 131
문학의 뚝배기에 담긴 삶의 비애와 위안 134
뉴스 키워드로 본 현대 국밥의 흐름들 136
국밥의 문화와 영화 139
스크린의 신스틸러, 돼지국밥의 전성시대 139
‘완뚝’의 미학: 한국인의 유별난 국물 사랑 143
다양한 음식과의 콜라보 145
클래식의 변주:
순대, 내장, 수육 백반 그리고 다양한 고기 부위의 활용 146
현대적 실험과 확장의 세계: 동파육과 만두의 가세 149
현대사회의 치유 155
뚝배기가 건네는 가장 뜨거운 철학 155
밀키트 혁명, 가방에 담긴 24시간의 정성 156
[돼지국밥 인문학] 뚝배기 한 그릇에서 끓여내는 다섯 가지 키워드 158
로컬에서 글로벌로 161
부산의 신세대가 선택한 도시의 자부심 161
• 인물스토리: 부산관광공사 중화권마케팅 매니저 조경식 165

에필로그 169

부록 178