먹고 싶은 우리 떡.우리음식

제1장 한국음식의 개요
한국음식의 특징 12
한국음식의 분류
1. 주식류 13
2. 부식류 14
3. 떡과 한과 19
4. 음청류 20

한국음식의 상차림과 시식 및 절식 풍속
1. 상차림의 종류 21
2. 한국의 시식과 절식 24

한국음식의 재료
1. 식재료 28
2. 식재료의 기초 손질 35

한국음식의 양념과 고명
1. 양념(조미료) 39
2. 고명 41

식재료의 계량 및 썰기
1. 계량 44
2. 식재료의 기본 썰기 50

제2장 한국의 전통 떡.한과.음청류 실기
떡류
삼색무리병 52
콩찰편 54
깨찰편 56
석탄병 58
삼색주악 60
두텁떡 62
인절미말이 64
꽃송편 66
꽃절편 68
개피떡 70
삼색단자 72
방울증편 74

한과류
다식 76
대추초.밤초 78
율란.조란.생란(강란) 80
깨엿강정 82
삼색정과 84
섭산삼 86

음청류
오미자화채 88
수정과 90
식혜 92
창면(책면) 94
떡수단 96

제3장 한국요리(초대손님요리) 실기
버섯회 100
콩나물오색채 102
쟁반막국수 104
쇠고기편채 106
북어매운강정 108
다시마채소쌈 110
골뱅이소면무침 112
바지락솥밥 114
무쌈말이냉채 116
버섯전골 118
쇠고기마늘조림 120

제4장 국가기술자격 한식조리기능사 실기
밥.죽류
비빔밥 124
콩나물밥 126
장국죽 128

국수.만두류
국수장국 130
비빔국수 132
칼국수 134
만둣국 136

탕.찌개류
완자탕 138
두부젓국찌개 140
생선찌개 142

찜.선.조림.초류
돼지갈비찜 144
닭찜 146
북어찜 148
알찜 150
호박선 152
오이선 154
어선 156
두부조림 158
홍합초 160

전.적.구이류
육원전(완자전) 162
생선전 164
표고전 166
풋고추전 168
지짐누름적 170
섭산적 172
화양적 174
떡산적 176
너비아니구이 178
제육구이 180
북어구이 182
생선양념구이 184
더덕구이 186

볶음류
오징어볶음 188

밑반찬.김치.장아찌류
북어보푸라기 190
오이소박이 192
나박김치 194
보쌈김치 196
무숙장아찌 198
오이숙장아찌 200

생채.숙채류
무생채 202
도라지생채 204
더덕생채 206
겨자채 208
잡채 210
탕평채 212
칠절판 214

회류
육회 216
미나리강회 218

떡.한과.화채류
화전 220
매작과 222
배숙 224

한식 조리기능사 실기시험안내 226
1. 실기시험의 진행방법
2. 시험장에서의 주의사항
3. 실기시험 준비물
4. 실기시험 채점 기준표

참고문헌 229