EBS 최고의 요리비결 5 : 국.찌개 & 찜

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책 정보

· 제목 : EBS 최고의 요리비결 5 : 국.찌개 & 찜 (EBS 인기 프로그램 최요비를 책으로 만나다!)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788997686520
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2014-12-05

책 소개

EBS 최고의 요리비결 시리즈 5편. 밑반찬 요리를 선보인 4편에 이어 5편에서는 국, 찌개, 탕, 전골 등 다양한 국물요리와 찜요리를 소개한다. 한 그릇만으로도 테이블을 꽉 채워주는 든든한 120품의 국물요리 레시피로 평범한 매일의 밥상에 새로운 옷을 입혀보자.

CHAPTER. 1 최고의 국물요리&찜 비결
최고의 국물요리 비결 12
조미료 없이도 입에 착! 육수 만들기 14
국물 요리 맛내기 노하우 "향신 채소" 16
요리에 쓰이는 술 20
시판 소스로 맛내기 21
요리 선생님만 아는 비장의 면 삶기 노하우 22
냄비 뚜껑 덮을까 말까? 24
생선 요리 맛 끌어올리기 26

CHAPTER. 2 별미국
근대국 30
미역찬국 32
별미해장국 34
대구목살맑은국 36
방울토마토오이냉국 38
바지락무콩나물국 40
새알홍합미역국 42
청경채된장국 44
황태콩나물국 46
옹심이미역국 48
매생이굴국 50
뭇국 52
미역냉국 54
깻잎된장국 56
아욱국 58
고사리국 60
콩나물국 62
쇠고기얼갈이배춧국 64
배추된장국 66
시금치조개국 68
북엇국 70
청경채두붓국 72
양파김칫국 74
감잣국 76
굴국 78
황태애호박국 80

CHAPTER. 3 찌개
건대구찌개 84
조갯살고추장찌개 86
꽃게찌개 88
멸치찌개 90
두부새우젓찌개 92
감자북어고추장찌개 94
청국장찌개 96
오징어카레찌개 98
황태콩비지찌개 100
해물순두부찌개 102
된장찌개 104
들깨북어찌개 106
시래기된장찌개 108
김치순두부찌개 110
김치비지찌개 112
꼬막고추장찌개 114
바지락고추장찌개 116
참치김치찌개 118
부대찌개 120
통조림꽁치찌개 122
부추된장찌개 124
쌈장찌개 125
김치불고기찌개 126
매운짬뽕찌개 128

CHAPTER. 4 탕과 전골
쇠고기감자탕 132
어글탕 134
두부전골 136
해삼완자탕 138
쇠고기완자탕 140
새송이버섯들깨탕 142
굴전골 144
육개장 146
버섯매운탕 148
홍합탕 150
모시조개탕 152
닭볶음탕 154
매운어묵탕 156
묵은지전골 158
조개두부맑은탕 160
들깨순두부탕 162
삼계탕 164
만두전골 166
쌈채소샤브샤브 168
토마토달걀탕 170
생선완자탕 172
김달걀탕 174
해물맑은탕 176
모둠조개탕 178
쇠고기버섯말이전골 180
닭감자탕 182
뼈다귀감자탕 184
김치전골 186
얼큰모둠탕 188
맑은순두부탕 190
뚝배기달걀탕 192
불고기우엉전골 194

CHAPTER. 5 일품 국물요리
닭온반 198
김치국수 200
도토리묵밥 202
오징어물회냉면 204
해물칼국수 206
감자옹심이 208
감자수제비 210
느타리굴국수 212
김치된장수제비 214
새우아욱수제비 216
녹차잣국수 218
중국식냉면 220
굴국수 222
매생이칼국수 224
전주식콩나물국밥 226
닭고기떡국 228
김치말이국수 230
닭칼국수 232
잔치국수 234
유부우동 236
닭고기유부주머니 238

CHAPTER. 6 찜
대하찜 242
홍합해물찜 244
멸치찜 246
명란젓달걀찜 248
쇠고기마늘떡찜 250
돼지고기얼갈이찜 252
김치찜 254
전복버섯찜 256
통마늘오렌지닭찜 258
단호박닭찜 260
황태콩나물찜 262
참가리비검은콩찜 264
떡사태찜 266
마사태찜 268
애호박새우찜 270
두부달걀찜 272
돼지고기콩나물찜 274
돼지갈비찜 276
INDEX 278

저자소개

김숙년 () 정보 더보기

2014년 ‘올해의 신사임당’ 상을 수상했다. 1934년 서울 종로구 통의동에서 출생하여 도봉구 번동에 위치한 ‘오현梧峴’에서 자랐다. 오현은 선생의 6대조 할머니이자 조선 23대 순조의 둘째 따님 복온공주의 부마 묘막이요, 형조판서를 지낸 고조부 김석진 선생이 일제 강점에 항의하다 순국한 곳이다. 선생은 오현에서 증조부모, 조부모, 부모님 이하 여러 집안 어른들과 함께 대가족생활을 하면서 예와 법도를 익히며 자연을 벗 삼아 유년기를 보냈다. 1957년 이화여대 가정과를 졸업, 1976년에는 같은 대학 교육대학원을 나왔다. 전통요리연구가이자, 여러 글과 음식을 통해 조선 전통 반가의 풍습과 지혜를 후대에 전하다 2018년 별세하셨다. 수필집은 <아버지, 유채꽃이 참 고와요>, <오현梧峴에 드네>, <오늘의 육아> 요리책은 <김숙년의 600년 서울 음식>, <105가지 김치>가 있으며 그림책으로 <할머니가 물려주신 요리책>이 있다.

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배윤자 (지은이) 정보 더보기

배윤자 요리학원 원장. 세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 한국 식음료외식조리교육협회 명예회장. 전국 요리학원연합회 회장 및 서울보건대학(현 을지대학교) 조리예술과 겸임조교수 역임. 프랑스 르 코르동 블루 요리학교에서 요리연수를 받았으며, 일본 · 홍콩 · 태국 · 베트남 · 대만 · 싱가포르 등과 유럽 각지에서 요리연구과정을 수료하였다. 미국과 일본에서 궁중요리 전시회를 열고, 미국 · 일본 · 중국 · 프랑스 · 캐나다에서 한식세계화 교육을 하는 등 한식의 세계화에 힘쓰고 있다. SBS ‘남편은 요리사’의 진행 및 KBS ‘가정요리’, EBS ‘최고의 요리비결’ 등 다수의 TV 프로그램에 출연했다. 저서로는 <배윤자의 한국음식 이야기> <한국의 맛 죽>(공저) <아내가 자신있는 요리 남편이 좋아하는 요리> <양식 조리기능사 교재> 등이 있다.

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이향방 (지은이) 정보 더보기

40년 가까이 소문난 중국요리전문점을 직접 운영하고 있는 중국요리 전문가. 다양한 방송과 칼럼을 통해 정통 중국요리부터 우리에게 친숙한 중국 음식점의 요리들, 중국식 가정요리까지 폭넓게 소개하고 있다.

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임종연 (지은이) 정보 더보기

대학에서 식품영양학을 전공한 후 1985년 졸업과 함께 무형 문화재 38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자인 황혜성 교수의 연구원으로 입문했다. 궁중음식 전과정을 이수하여 전수받은 후 1995년 M&Y Cooking Studio를 오픈하였다. 현재 국내 유명 여성지와 전문 요리무크, 광고 촬영 등 자신의 전문분야에서 의욕적으로 활동하고 있는 중견 요리가.

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이순옥 (지은이) 정보 더보기

· 현) 한국관광대학교 호텔조리과 전임교수 · 국가공인 대한민국 조리기능장 여성 1호(1993, 노동부장관) ·대한민국 조리명장 심사위원(한국산업인력공단) · (사)한국조리기능장협회 이사장 · 직업능력개발훈련교사 1급 자격증(1997, 노동부장관) · 국가대표선발 요리평가대회 심사위원장(국제기능올림픽대회한국위원회) · 2018 평창동계올림픽 식음료전문위원(2018 평창동계올림픽조직위원장) · P4G정상회의 자문위원(2020, 외교통상부) · 국빈만찬 자문위원(외교통상부) · 국가기술세부직무 전문위원(음식조리·떡제조분야 고용노동부) · 한국음식조리법표준화사업 자문위원장(2008, 농림수산식품부·문화체육관광부)

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이종임 (지은이) 정보 더보기

한국 가정식의 대가로 알려진 요리연구가. 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사학위를 취득했다. 수도요리학원 원장과 수도직업전문학교 학장, 한양대에서 겸임교수로 재직하였다. 현재는 이종임한식연구원 원장과 (사)대한식문화 연구원 이사장을 맡고 있으며 대한민국 한식조리기능장으로 한식의 대중화와 글로벌화에 앞장서고 있다. 24년도에 식품외식산업 진흥의 공로로 대통령표창을 수상하기도 하였다. 음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로 1981년 MBC ‘오늘의 요리’를 진행하며 최초 요리 스타 셰프로 우리나라에 본격적인 요리방송 시대를 연 것으로 평가받는다. EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개한 바 있다. 28만 구독자 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’을 통해 집에서 따라 할 수 있는 다양한 요리 레시피를 소개하면서 대중과 활발하게 소통 중이기도 하다. ‘이종임 스타일 채널’ www.youtube.com/@leejongim

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한명숙 (지은이) 정보 더보기

유난히 엄마가 해주신 음식에 대한 추억이 많은 딸 부잣집 막내딸로 친정 엄마로부터 물려받은 손맛과 정확한 레시피로 일관된 요리의 맛을 인정받고 있는 요리 연구가. 한·중·일·양식은 물론 복어조리기능사, 제빵기능사 등을 섭렵하고 숙명여자대학교에서 전통식생활문화 전공 석사학위를 받은 요리 전문가이다. EBS TV <최고의 요리비결>에서 ‘맛있는 양념공식(2010)’, ‘맛있는 한상차림(2011)’, ‘알아두면 좋은 소문난 비법(2013)’ 등을 주제로 다양한 요리를 강의했으며 문화센터에서는 몇 년째 제일 먼저 마감되는 인기 클래스로 주목받고 있다. 지은 책으로 《엄마가 차려준 밥상》《맛있는 요리, 돈 되는 창업》《남편 들어오기 20분 전 저녁상 차리기》《아이 들어오기 20분 전 아이 밥상 차리기》《모유 먹고 이유식 먹고》《양념공식》《한 번 요리》《쉬운 반찬》《쉬운 김치》《쉬운 채소 요리》 등이 있으며, EBS TV <최고의 요리비결>, KBS TV <무엇이든 물어보세요><생방송 오늘><리빙쇼 당신의 여섯시><아침 뉴스타임>, SBS TV <생방송 모닝와이드> 등 출연, 월간 《에쎈》《여성중앙》《여성조선》《여성동아》《레몬트리》《리빙센스》《우먼센스》《퀸》《앙팡》 및 조선일보 요리 칼럼 진행, 농심그룹 (주)태경농산 조리식품기술 자문 및 SK그룹 ‘해피쿠킹스쿨’ 교사 등으로 활동했다. 현재 여울 에프엔비 ‘바람난 포차’ 메뉴개발 및 자문위원, 한스쿠킹스토리 대표로 활동 중이다.

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윤혜신 (지은이) 정보 더보기

서울에서 태어나 학교 다니고 혼인하고 아이를 낳고 키우다가 마흔에 당진으로 귀촌했다. 빠른 도시의 속도보다 텃밭에서 나물 캐고 꽃밭을 가꾸는 시골의 속도가 좋아 밥집을 차렸다. 밥을 짓고 텃밭을 일구며 살림하는 일이 나와 이웃을 살리는 아름다운 노동이고 생명을 살리는 재미난 놀이라고 여긴다. 텃밭 재료로 정갈하고 건강한 밥상을 차리는 솜씨 좋은 아줌마. 아픈 마음을 위로해 주는 마음씨 좋은 아줌마. 배꼽 잡고 웃게 하는 재밌는 시골 밥집 아줌마로 살고 있다. 어릴 적 꿈은 시인이나 화가였는데 시골밥집에서 요리책과 수필. 그림책을 쓰며 꿈을 이루었다. 『살림살이』, 『착한 밥상 이야기』, 『착한 요리 상식 사전』, 『손맛으로 만드는 나물요리』, 『사계절 갈라 메뉴 303』, 『우리 집에 밥 먹으러 올랜?』, 『EBS 최고의 요리비결 4: 밑반찬』, 『EBS 최고의 요리비결 5: 국, 찌개 & 찜』, 『자연을 올린 제철밥상』, 『최고 중에 최고의 요리』, 『꽃할배』

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