식품 가공학

1.기초과학식품의 분류수분탄수화물단백질지질식품의 콜라이드 특성식품의 유화2.식품저장식품저장의 목적식품저장의 필요성식품저장의 이익식품저장의 발달식품저장의 원리와 방법3.곡류쌀보리밀4.서류유래종류 및 특성전분가공5.두류콩의 유래콩의 구조 및 성분콩의 이용콩가공 및 특성대두 단백질의 가공6.과채류성분 특성저장 및 가공 중 변화건조 야채류의 가공과즙의 제조젤리, 잼, 마멀레이드감의 가공토마토 가공침채류 가공7.유지유지의 정의 및 종류유지의 채취유지의 산패와 저장유지가공제품8.우유우유 가공시유분유농축유제품이하 생략