외식기업 경영분석 2019

인사말
이 책을 펴내며

Ⅰ. 분석 개요
1. 분석 목적
2. 외식산업의 개념 및 범위
3. 외식기업 특성
4. 조사 및 분석 방법
5. 분석 대상

Ⅱ. 외식기업 경영분석 주요 결과
1. 2018년 주요 재무지표 요약
2. 수익성·성장성 분석
3. 수익성·활동성 분석

Ⅲ. 외식기업 재무비율 분석
1. 재무비율 분석
2. 성장성비율
3. 수익성비율
4. 레버리지비율
5. 유동성비율
6. 활동성비율
7. 생산성비율
8. 부가가치의 구성

Ⅳ. 외식기업 ROI 변동원인 분석
1. 총자산순이익률 변동원인
2. 자기자본순이익률 변동원인

Ⅴ. 외식기업 현금흐름 분석
1. 외식기업 전체
2. 세부 업종별
3. 프랜차이즈 운영 여부별
4. 보유 브랜드 수별
5. 국내외 브랜드 여부별

Ⅵ. 외식기업 레버리지 분석
1. 외식기업 전체
2. 세부 업종별
3. 프랜차이즈 운영 여부별
4. 보유 브랜드 수별
5. 국내외 브랜드 여부별

Ⅶ. 외식기업 상대적 운영효율성 분석
1. 외식기업 운영효율성 분석 방법
2. 기술효율성(TE) 및 규모효율성(SE) 분석
3. 투입 및 산출의 비효율성 분석

부록 Ⅰ. 외식기업별 경영분석
부록 Ⅱ. 경영분석 지표 해설
부록 Ⅲ. 자료포락분석 방법론 설명

이 책을 펴내며＿외식산업 규모가 110조 원에 이를 만큼 국내 산업에서 중요한 부분을 차지하고 있지만, 사업체의 무분별한 난립과 그에 따른 과당경쟁이 날로 심해져 폐업률이 창업률만큼 높아지고 있습니다. 가정간편식 시장의 성장으로 2020년 외식에 대한 소비자의 수요가 감소할 것으로 예상되고 있음에도 창업을 하는 식당은 꾸준히 증가하고 있어 공급과잉 문제가 해결될 기미를 보이지 않고 있습니다. 게다가 최저임금 인상 및 근로시간 감축으로 인한 식당의 수익성 악화로 자영업자인 식당업주들의 어려움이 더욱더 가중되고 있습니다. 위기의 상황을 어떻게 극복해야 할까요?

분석 목적＿외식기업의 경영분석을 체계적이고 주기적으로 실시할 수 있는 경영분석의 틀을 마련하고, 이를 통해 외식산업 직간접 이해관계자의 합리적 경영을 위한 의사결정에 도움을 주고자 이 책을 발간한다. 외식산업은 식품산업과 같은 타 산업 분야에 비해 기업 경영분석 정보가 매우 부족하고 제한적이다. 그리하여 이해관계자 간에 정보의 비대칭이 발생하며, 이는 비효율적 투자나 산업의 사회적 실패비용을 증가시키고 있다. 외식기업에 대한 경영분석 자료를 주기적으로 제공함으로써 타 산업과의 비교, 산업 내 기업 간의 비교 등을 통해 외식기업의 현 경영성과와 재무상태 등을 파악할 수 있도록 한다.

재무비율 분석＿2018년 기준으로 한식업, 중식업, 치킨전문점, 피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점업, 김밥, 분식, 기타 간이 및 포장 음식점업의 현금비율이 평균보다 높아 유동부채 대비 현금을 많이 보유하여 유동성이 우수한 것으로 나타났다. 특히 한식업의 경우, 지난 10년간의 현금비율이 외식업 평균 현금비율보다 꾸준히 높았다. 피자, 햄버거, 샌드위치 및 유사 음식점업의 현금비율은 2011년 이후 꾸준히 평균을 상회하였다. 비알코올 음료점업의 경우 2017년에 비하여 2018년 현금비율이 10% 이상 증가하였다. 이는 현금성 단기 채무 지급능력이 강화되었다고 판단된다.