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책 정보
· 제목 : 식품위생학 (방병호 외) (수정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877649
· 쪽수 : 421쪽
· 출판일 : 2011-07-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986877649
· 쪽수 : 421쪽
· 출판일 : 2011-07-28
목차
제1장 식품위생의 개요
1.1. 식품위생의 개념
1.2. 식품과 미생물
1.3. 식품의 위생관리
1.4. 위해요소 중점관리 제도
제2장 세균성 식중동
2.1. 세균성 식중독의 분류
제3장 자연독 식중독
3.1. 동물성 자연독
3.2. 식물성 자연독
3.3. 곰팡이독
제4장 화학적 식중독
4.1. 환경요인
4.2. 화학석 식중독
제5장 전염병 및 위생동물
5.1. 법정 전염병의 분류
5.2. 경구 전염병
5.3. 호흡기계 전염병
5.4. 곤충 매개 전염병
5.5. 인축 공통 전염병
5.6. 기생충
5.7. 위생동물
제6장 식품 첨가물
6.1. 식품 첨가물의 개론
6.2. 식품 첨가물의 각론
제7장 유전자변형 식품과 방사선조사 식품
7.1. 유전자변형 식품
7.2. GMO 개발 목적
7.3. GMO 작물을 만드는 방법
7.4. GMO의 대표적인 식품
7.5. GMO 표시제도
7.6. GMO의 장단점
7.7. 유전자제조합체의 안전성 평가
7.8. 방사선 조사 식품
7.9. 방사선 조사기준 및 이용현황
제8장 식품위생검사
8.1. 식품위생검사의 목적
8.2. 위해란
8.3. 일반적인 위해의 구분
8.4. 식품위생 검사의 종류
8.5. 검체의 채취와 취급방법
8.6. 식품의 미생물학적 검사
8.7. 식중독균의 검사
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