돈가스의 탄생

머리말

제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신
2. 육식의 일본사
3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’

제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다
2. 지식인들의 쇠고기 찬가
3. 증가하는 육류 수요
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치
5. 서양요리의 정통

제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기
2. 쉽지 않은 식사예법
3. 해괴한 양식

제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사
2. 신기한 음식, 빵
3. 군사식량으로 빵을 만들고
4. 단팥빵의 탄생

제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼
2. 튀김방법의 비밀
3. 돼지고기와 일본인
4. 돈가스의 탄생
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜

제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대

에필로그 | 옮기고 나서| 일본 양식 연표| 참고문헌

서양요리를 먹기 위해 나이프와 포크를 사용하려면 그야말로 결사적인 용기가 필요했다. 요코하마에 있는 '가이요테이'의 주인 오노 다니조는 개점 당시를 회상하며 이렇게 말했다. "서양요리를 먹으러 온 손님들은 나이프와 포크로 입 안을 찔러 피투성이가 되는 악전고투를 벌이곤 했다. 고기조각을 나이프로 찍어서 입안에 넣고 씹다가 빼는 바람에 입술을 베어 피를 보는 일도 있었다. 또 수프를 마시는 법도 몰라서 접시를 손에 들고 된장국 마시듯 들이켰다가 가슴부터 무릎까지 온통 뜨거운 수프를 뒤집어쓰기도 했다." - 본문 114쪽에서

돈가스가 인기를 얻은 데는 그 이름이 '가스' 즉 '가쓰勝'로 '적을 이긴다テキ(敵)に勝つ'는 의미가 들어 있기 때문이기도 하다. 지금도 고교 야구선수, 수험생, 운동선수 등은 '스테이크(ステ-キ, 적이라는 말의 데키テキ와 스테이크의 데-키テ-キ가 음이 비슷한 것에 따른 언어유희-옮긴이)'와 '돈가스'를 나눠 먹으며 필승을 다짐한다. 그리고 시험철이 되면 수험생들은 너나 할 것 없이 돈가스도시락이나 돈가스샌드위치를 먹고 시험에 임한다. (...) 돈가스는 일본인 사이에 육식에 대한 관심을 높이고 보급한 최고의 공로자라고 할 수 있다. - 본문 207쪽에서