스페셜티 커피 인 서울

Chapter 1. 홍대
제대로 된 스페셜티 커피를 시작하려면 홍대에서부터 시작하자.

1. 리브레 14
2. 밀로 22
3. 엘카페 28
4. 좀비 36
5. 카페101 42
6. 테일러 48
7. 파이브익스트랙츠 54

스페셜티 커피란? 60

Chapter 2. 마포
홍대앞 스페셜티 커피를 정복했다면 가까운 마포권으로 커피 마실을 나가보자.

1. 매드커피 64
2. 앤트러사이트 70
3. 커피템플 76
4. 콘하스 82
5. 파이브브루잉 88

커피의 맛이란 무엇일까? 94

Chapter 3. 사대문
고즈넉한 분위기의 사대문 인근에는 소문난 커피 매장이 여럿 있다.

1. 나무사이로 100
2. 보통 108
3. 아름다운커피 114
4. 원더커피 120
5. 커피투어 126
6. 테라로사 132
7. 헬카페 138
8. 홀드미 144

단종커피의 종류 150

Chapter 4. 강남
복잡한 강남 한복판에서 느끼는 커피 한 잔의 여유.

1. 그린마일 154
2. 브릴리언트로스팅랩 160
3. 세도나 166
4. 젠틀커피 172
5. 커피렉 178
6. 커피휘엘 184
7. 클래치 190

로스팅 머신의 특성 196

Chapter 5. 기타
서울 도심에서 비켜 있지만, 훌륭한 커피를 선보이는 비밀 아지트.

1. 몽타주 200
2. 세컨드커피 206
3. 에일리언 212

스페셜티 커피에 적절한 브루잉 218

Appendix 1. 수도권
복잡한 서울 도심에서 한적한 경기도 주변으로 눈을 돌려보자.

1. 180커피 222
2. 레디쉬브라운 228
3. 로스팅하우스 234
4. 알레그리아 240
5. 오픈앨리 246
6. 제로제 252
7. 한국커피(팩토리 670) 258

Appendix 2. 대전
우리나라 정중앙 대전에서 즐기는 진한 커피 한 잔.

1. 싱크커피 266
2. 톨드어스토리 272

Appendix 3. 경상도
볼거리 가득한 경상도로 커피 여행을 떠나보는 건 어떨까.

1. 커피플레이스 280
2. 모모스 286
3. 블랙업 294
4. 어웨이크 300
5. 에프엠커피하우스 306
6. 인얼스커피 312
7. 커피가사랑한남자 318
8. 커피이야기 326
9. 몬스터커피 334

에스프레소 머신 340

Gloceries. 용어 정리
스페셜티 커피를 제대로 즐기기 위해 알아야 할 용어

커피 용어 정리 345

서울지역 커피 노선도 356

[저자 머리말]

세계 최고의 스페셜티 커피 매장을 소개한 책 '카페 마실' 이 나온 지 벌써 일 년이다. 고마운 직장 덕택에 해외를 다닐 기회가 많았고, 커피를 사랑하는 싸모님에게 잘 보이고자 시작한 약간의 커피 학습이 지난번 책이 나오는 과정이 된 것 같다. 준비하는 과정에서 커핑의 세계를 알게 되었고, 내친김에 큐그레이더 시험에 도전해 본 것도 인생에서는 큰 교훈이 되었다.

이전에는 세계 수준과 약간의 괴리가 있던 한국 커피 업계는 최근 들어서 괄목할 성장을 거듭했고, 이제는 전 세계에서 가장 주목하는 스페셜티 커피 발전 속도를 자랑하고 있다. 그런 점에서 이번에 한국의 진정성 있는 스페셜티 커피 업체들을 소개할 수 있는 기회를 만들어준 한국 최고의 레스토랑 평가 기관 블루리본에게 감사하며, 취재에 협조해준 업체들에 소비자로서 감사를 전한다.

처음에는 단골 커피 매장을 소개한다는 취지에서 시작한 작업이 생각보다 커져서 결과적으로 대부분의 스페셜티 커피 매장을 책 안에 담을 수 있었다. 사정이 여의치 않아서 이번에 함께 하지 못한 업체들에는 아쉽지만, 한국 최고를 넘어서 세계 어디에도 내놓아도 부끄럽지 않은 매장들을 소개할 수 있어서 영광이다. 한국보다 먼저 커피 문화를 발전시키고, 스페셜티 커피 업계에서도 중요한 역할을 하는 일본이 최근 한국의 성장세를 부러워할 정도니, 어느 정도 예측이 가능하지 않을까 생각된다. 다만, 이런 폭발적인 성장세가 이어질지 찻잔 속의 태풍으로만 안주할지는 이제 우리 소비자의 몫인 것 같다.

처음 샴페인을 마셔본 수도사가 입안에서 별을 만났다는 표현을 했듯이 마이클 와이즈먼은 신의 커피라는 책에서 최고의 커피를 마신 후 컵 안에서 신의 얼굴을 보았다는 표현을 했다. 어찌 보면 과잉과 상찬이라 할 수도 있지만, 커피를 정말 좋아하는 사람이라면, 언젠가는 신의 얼굴을 한 커피를 만나리라 믿는다. 이 책을 읽은 독자들이 하늘의 별과 신의 얼굴을 한 커피 한 잔의 위로와 치유의 힘을 만나시기를 두 손 모아 기원한다.

2014년 4월
저자 심 재 범