호텔 식음료 경영론 (박영기 외)

Part 1 호텔 식음료의 일반적 이해

Chapter 01 호텔 식음료의 이해
제1절 호텔 식음료의 개요
제2절 호텔 식음료 부문의 역할과 성공요소
제3절 호텔 식음료상품의 관리

Chapter 02 호텔 식음료 서비스 조직과 직무
제1절 호텔 식음료 서비스의 이해
제2절 호텔 식음료 서비스의 조직과 직무

Chapter 03 호텔 레스토랑의 분류
제1절 호텔 레스토랑의 이해
제2절 레스토랑의 분류

Chapter 04 호텔 레스토랑의 접객 서비스 실제
제1절 호텔 레스토랑의 접객서비스 실제
제2절 레스토랑 별 서비스
제3절 호텔 레스토랑 서비스와 인 카운터(encounter)
제4절 호텔 레스토랑 서비스 기물의 종류 및 취급요령
제5절 테이블 세팅

Chapter 05 메뉴 관리
제1절 메뉴 계획
제2절 메뉴 분류
제3절 메뉴의 디자인과 구성
제4절 메뉴가격의 결정
제5절 메뉴분석과 평가

Part 2 호텔 연회장(Banquet) 경영

Chapter 01 호텔연회의 개요
제1절 연회의 개념 및 특성
제2절 호텔연회의 경영조직 및 직무분석

Chapter 02 호텔 연회 서비스와 예약업무
제1절 연회 서비스의 중요성 및 분류
제2절 연회 예약업무

Chapter 03 연회서비스 실무
제1절 테이블과 좌석 배열
제2절 연회서비스의 과정

Part 3 호텔 주장경영

Chapter 01 호텔 주장조직 및 직무분석
제1절 주장의 개요 및 조직
제2절 주장 직원의 직무분석

Chapter 02 음료의 정의 및 분류
제1절 음료의 정의 및 술의 제조과정
제2절 술의 제조과정
제3절 술의 분류
호텔 식음료 경영론

Chapter 03 칵테일(cocktail) 서비스
제1절 칵테일 서비스 개요와 분류
제2절 칵테일 기법 및 재료
제3절 칵테일 레시피(Cocktail Recipe)

Part 4 호텔 식자재 관리 및 위생관리

Chapter 01 호텔 식자재 관리
제1절 식자재 관리의 개요
제2절 식자재 구매 관리
제3절 검수관리
제4절 저장관리
제5절 출고관리

Chapter 02 위생 및 식품 안전관리
제1절 레스토랑의 위생관리
제2절 식품의 안전성
제3절 음식제공 시 위생관리
제4절 레스토랑의 안전관리

Part 5 호텔 식음료 마케팅

Chapter 01 호텔 식음료 마케팅 개요
제1절 호텔 식음료 마케팅 개요 및 본질
제2절 호텔 식음료시장 세분화

Chapter 02 호텔 식음료 마케팅 전략
제1절 호텔 식음료 마케팅 전략
제2절 인적판매(Personnel Selling)

Part 6 호텔 식음료 직원의 인적관리

Chapter 01 호텔 식음료의 인사관리
제1절 레스토랑의 인사관리
제2절 인사고과
제3절 승진 및 징계관리
제4절 임금 및 후생복지

Chapter 02 호텔 식음료부서의 교육훈련
제1절 교육훈련의 의의
제2절 교육훈련 과정