스파이스

서문 스파이스에 대한 생각 17

I 향신료 전쟁
1장. 향신료를 찾는 사람들
풍미를 찾아 수많은 범선이 바다로 43
그리스도인과 향신료 59
에스파냐와 포르투갈의 논쟁과 충돌 78
파라다이스의 향기 98

II 미각

2장. 고대 세계가 탐닉한 맛
아로마넛, 향신료 원정대 129
향신료로 양념한 앵무새와 속을 채운 겨울잠쥐 요리 144
트리말키오니스를 위한 스파이스 153
쇠락, 몰락, 부활 173

3장. 중세 유럽의 구별 짓기
코케인의 향기 197
소금, 구더기 그리고 부패? 210
국왕을 시해한 칠성장어와 치명적인 비버 요리 232
퍼시 가문 따라잡기 248

III 육체

4장. 생명의 스파이스
파라오의 코 271
에베르하르트 대수도원장의 우환 293
천연두, 페스트 그리고 포맨더 319

5장. 사랑의 스파이스
구부정한 노인이 어린 처녀와 결혼할 때 331
뜨거운 것 343
스파이스 걸스 361
후기, 왜소한 음경을 위풍당당하게 만드는 비법 395

IV 영혼
6장. 신들의 음식
거룩한 연기 403
신의 콧구멍 425
신성한 향기들 437
구시대, 새 시대 449

7장. 담백한 맛 애호가
성 베르나르두스의 가족 갈등 463
부정 이득 489

에필로그 스파이스 시대의 종말 500

출전 및 참고문헌 536

찾아보기 567

옮기고 나서 588

사실 필자는 스파이스가 역사를 어떻게 형성했는지에는 별 관심이 없다. 스파이스를 둘러싼 세계가 어떻게 변했는지에 관심이 더 간다. 즉 스파이스가 왜 그토록 매력적이었을까, 그 매력은 어떻게 등장해 진화했고 결국 사라지게 되었을까, 그것이 궁금한 것이다. 향신료 무역을 가능케 한 향신료를 향한 욕망에 초점을 맞춘 이 책은, 무역에 관한 연구서가 아니라 그 무역이 존재한 이유에 대해 밝히는 책이다.

카몽이스는 서사시의 첫 번째 연에서 다 가마와 향신료를 찾아 떠난 그리스도인들이 “한 번도 항해한 적 없는 바다”를 탐험했다고 주장했다. 하지만 스파이스 루트는 이미 수세기 동안 왕래가 있던 곳이었다. 다만 유럽인이 아니었거나 소수의 유럽인이 다녀갔을 뿐, 개척자들에게 흔히 있는 일이지만 그들보다 앞서 다녀간 이들이 존재했다. 아시아의 향신료는 유럽인이 아시아를 잘 알기도 전에 이미 유럽에서 친숙했으며, 누군가가 아니 꽤 다수의 사람들이 향신료를 구하기 위해 아시아에 다녀왔다.

주앵빌이 이해한 것처럼 공급처와 수요처를 가로막은 장벽 때문에 향신료가 이동하는 정확한 수단에 대해 아는 사람은 드물었고, 결국 수많은 억측을 낳았다. 창세기에 따르면 에덴에는 “흙에서 솟아올라 땅의 표면을 모두 적시는” 샘이 있었다. 중세 시대의 천지학이라 볼 수 있는 성서 주해에 의하면, 이 샘은 나일 강, 유프라테스 강, 티그리스 강, 비손 강(누구에게는 갠지스 강)의 수원이었다. 히포의 성 아우구스티누스(354~430)는 샘의 물줄기들이 불길을 우회하기 위해 지하를 통과한 후 지상으로 흐른다고 생각했다. 향신료는 바로 이 강을 통해 당도했다.